Paciencia,esta entrada va a ser larga en explicaciones por exigencias del guión.
Son del libro de Xavier Barriga y él llama a estas piezas Snecken.
Los snecken son dulce con origen danés pero vaya, teniendo la palabra caracola en nuestro idioma y los dulces en las pastelerías,para que vamos a liar la madeja con otra palabrita que nos suena un tanto raro.
Para hacer las caracolas tenemos que partir de una masa de hojaldre fermentada , que no es igual que el hojaldre.hay que hacer una masa panadera y luego hojaldrarla;así que vamos a ello.
MASA HOJALDRADA FERMENTADA
Ingredientes
- 500 gr. de harina panificable (de media fuerza)
- 10 gr. de sal
- 40 gr. de azúcar
- 10 gr. de leche en polvo (opcional,queda la masa más esponjosa y tierna)
- 25 gr. de mantequilla
- 250 ml. de agua fría
- 25,gr. de levadura prensada
- 280 gr. de mantequilla para hojaldre
Preparación 1:la masa
- Amasa todos los ingredientes excepto la levadura.
- Deslíe la levadura en una pizca de agua para que se deshaga bien e incorporala a la masa.
- Amasa muy bien hasta tener una masa firme y elástica;diez minutos no te los quita nadie.
- Forma una bola,métela en un cuenco y deja reposar 30 minutos.
- Espolvorea la mesa con harina y estira la masa con un rodillo formando un rectángulo.
- Pasa el rectángulo a una bandeja,tápalo con film y mete dos horas en la nevera.
- Pesa la mantequilla para el plegado, estírala con el rodillo a la mitad del tamaño de la otra masa, tapa y mete en la nevera.
Preparación 2:el hojaldrado
- Saca la masa y la mantequilla de la nevera.
- Pon la mantequilla en el centro de la masa y dobla esta última desde la derecha hacia el centro tapando la mantequilla y la parte de la izquierda hacia el centro.
- Estira el conjunto formando un plastón de 40 cm. por 20 cm. aproximadamente.
- Vuelve a plegar en tres partes como antes.
- Tapa y deja reposar en la nevera media hora.Éste será el primer pliegue.
- Debes hacer 3 en total con un reposo entre ellos de media hora en la nevera.
- Cada vez que inicies un plegado nuevo tienes que girar la masa media vuelta .
- Deja reposar una hora en la nevera o toda la noche, no pasa nada.
LAS CARACOLAS
Ingredientes
- La masa fermentada hojaldrada
- Mermelada de frambuesa
- Gotas de chocolate negro
- Pistachos troceados
- Un huevo para pintar
Preparación
- Extiende la masa en forma de rectángulo sobre una superficie enharinada.
- Extiende la mermelada sin llegar a los bordes.
- Pinta esos bordes con el huevo ligeramente batido.
- Extiende los pistachos (reserva algunos) y las gotas de chocolate.
- Enrolla la masa como si fuera un brazo de gitano;debes apretar bastante evitando ,a la vez, que se salga el relleno.
- Envuélvelo en film y guarda 30 minutos en el congelador para que coja consistencia.
- Con un cuchillo de sierra,corta rodajas y ponlas separadas en una bandeja d ehorno con papel de horno debajo.
- Pinta las piezas con encima con el huevo,espolvorea por e4ncima de cada una el resto de pistachos.
- Deja fermentar una hora y media.
- Precalienta el horno a 210ºC y hornea hasta que estén dorados.
Entretenidas de hacer,ya lo veis.
Os recomiendo hacer la masa y hojaldrarla en un día;dejar en la nevera toda la noche y hacer las caracolas al día siguiente.