Rociar con aceite de oliva el carré de cerdo u otro corte magro con 150 ml de coñac y cocinarla en el horno cubierta con papel de aluminio.Aparte, mezclar, 50 gr de higos en almibar y 100 gr de ciruelas pasas cortadas en cubo, 1 cebolla cortada en juliana, 1 ramita de tomillo y la pimienta. Procesar los ingredientes, calentar la preparación resultante y espesar con 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua o leche frías.Retirar el cerdo, dejarlo entibiar y acomodarlo en el centro de 1 tapa de masa de hojaldre. Cubrirlo con la mezcla anterior, envolverlo en la masa, pincelarla con leche y realizarle unos cortes con forma de “X” en la parte superior para que pueda salir el vapor.Colocar el cerdo envuelto en una fuente para horno y cocinarlo hasta que se dore la masa.Servirlo cortado en rodajas.