He abierto el cajón donde guardo todas mis recetas, y he visto que las "carrilleras a la cerveza negra con manzana y vainilla" me estaban esperando...
¡Cómo he podido olvidar contarte una receta que he cocinado tanto! no pasa nada, todo tiene solución. Lo importante es llegar a tiempo, y de eso de momento tengo. Te voy a explicarte mi receta de "Carrilleras a la cerveza negra con manzana y vainilla" ahora mismo, toma nota... te va a encantar y en cuanto reunas todos los ingredientes, seguro que te apetecerá cocinarla y mucho más, degustarla...
Ingredientes:
- 10 carrilleras de cerdo ibérico
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas medianas
- 1 manzana roja
- 1 vaina de vainilla
- 150 ml de caldo de carne
- 33 cl de cerveza negra
- sal, pimienta negra, romero y tomillo
Elaboración:
- Sellar las carrilleras (limpias, podemos pedirle a nuestro carnicero que limpie las carrilleras si no sabemos) con el aceite de oliva y reservar.
- En el mismo recipiente con el aceite sobrante (si vemos que es menos de 50 ml añadimos un poco) agregamos los ajos laminados, la cebolla y la manzana (sin pelar y retiradas las semillas) troceadas y la vainilla entera, tal cual.
- Rehogar unos 7 o 10 minutos.
- Colocamos encima las carrilleras una vez pasado el tiempo y vertemos la cerveza y el caldo en el recipiente.
- Salpimentamos, añadimos tomillo y romero. Tapar el recipiente y cocer a fuego medio 90 minutos. En olla exprés unos 60 minutos. Si las carrilleras son tiernas es posible que estén antes, comprobar.
- Terminada la cocción, sacamos la carne y reservamos. Trituramos la salsa ( añadir un poco más de caldo si se ha evaporado demasiado), triturar con todos los ingredientes, vainilla incluida..
- Colocar de nuevo las carrilleras dentro del recipiente y dejar hervir unos 5 minutos más.
- Emplatar y disfrutar.
Notas:
- Esta receta sirve para carrilleras de cerdo, de cerdo ibérico y carrilleras de ternera. Varían los tiempos de cocción.
- Para carrilleras de ternera, que son más grandes, se puede añadir un poco más de caldo de carne y vamos viendo si necesita más.
- Esta receta es para 5 personas, dos carrilleras por persona, tendremos en cuenta si son de ternera pondremos una por persona, así que serían 5 carrilleras de ternera y como mucho 6.
- La diferencia entre las carrilleras de ternera y las de cerdo está en que las de cerdo son más jugosas. Y el más suaves. El sabor de las carrilleras de ternera es muy potente.
- La guarnición para las carrilleras la dejo a vuestro gusto. En este caso yo no puse nada pero ya sabéis que las patatas panadera siempre es un acompañamiento de lujo. Las verduras o una manzana troceada y salteada con mantequilla también sería perfecto.
Ana Sánchez