CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS CON CIRUELAS PASAS (Olla rápida)

 Las carrilleras suelo hacerlas poco, lo cierto es que asadas al horno tardan mucho para que resulten muy tiernas,  por eso las hago siempre en la olla y en poco tiempo obtengo un buen resultado, siempre hacía las carrilleras en salsa, estofadas (aquí) ,   hace tiempo para variar un poco las cociné guisadas  en la olla igualmente, quedaron tan tiernas, con un sabor y olor tan bueno que repetí,  yo creo que ya es hora de que os las “presente” .

Ingredientes para 4 personas:4 carrilleras de cerdo2 tomates maduros1 cebolla 1 cabeza de ajos entera50 – 70 cc. de coñac12 ciruelas pasas sin huesounos piñonesunas almendras y unas avellanas sal, pimienta negra, laurel½ vaso  de aceite de oliva virgen extra
En la olla, en frío,  poner el aceite, las carrilleras, la cebolla partida en 4 trozos, los tomates con dos cortes en cruz, la cabeza de ajos entera y el laurel. Cerrar y dejar cocer unos 35  minutos a partir de que salga el vapor.
Mientras picar bien las almendras y las avellanas en un mortero.
Pasado el tiempo abrimos la olla,  ponemos el coñac, dejamos que se evapore un poco el alcohol y agregamos las ciruelas pasas , los piñones y la picada, añadimos la sal y la pimienta. Dejamos cocer todo unos 10 minutos (Sin cerrar la olla). Listo.
NOTA: Aunque solo haya el aceite en la olla, transcurridos los 25 minutos veréis el jugo que han soltado y lo tiernas que están las  carrilleras.** Los tomates quedan deshechos y la cebolla muy cocida,  podéis dejar la salsa como está o bien pasarla por el chino o la batidora, yo la dejo tal cual. También podéis poner la cebolla más cortada. ** Para presentarlas a la mesa yo les quito el hueso y quedan como medallones de carne.** Este guiso queda mejor reposado, así que hacerlo mejor la víspera.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.