Pero nunca hemos platicado de una cáscara de nuez natural subestimada, la cáscara del cacahuate. Antes de que me hagan caras, me refiero a la cascarita que le queda cuando la sacamos de la cáscara dura, que oficialmente se llama el tegumento de la semilla del cacahuate.
¿Cuántas veces habrán comido cacahuates en cáscara sin haberle hecho caso a la la pielecita que le queda al abrirlo? Yo se que yo lo hice muchas veces.
Bueno pues nuestra querida cascarita delgada está llena de antioxidantes de compuestos fenólicos. No confundir con Bisfenol A, que tiene compuestos fenólicos de otra materia. También nuestra serotonina, dopamina y adrenalina naturales contienen compuestos fenólicos.
Se ha encontrado* que los tegumentos de la semilla del cacahuate tienen un H-ORAC (medición de la capacidad antioxidante) de 189453 μMol Trolox/100 g, que es alto.
Tantos antioxidantes tirados a la basura. Yo por eso digo que la naturaleza sabe lo que hace y todo lo que tenemos disponible de forma natural nos sirve para algo.
* Hathorn CD, Sanders TH. Flavor and Antioxidant Capacity of Peanut Paste and Peanut Butter Supplemented with Peanut Skins.
Lotis ML, Resurrecion AVA. Total phenolics and antioxidant capacity of heat-treated peanut skins.
Nepote V, Grosso N, Guzman CA. Extraction of antioxidant components from peanut skins.
Escrito por Fernanda Rodríguez del Peón