Para la picada:Unos piñones, 4 almendras, 4 avellanas unas hojas de perejiluna rebanadita de pan tostado
Limpiar los mejillones y colocarlos en un recipiente al microondas durante unos 5 minutos, con la tapa perforada. Separar de las valvas. Colar y reservar el caldo. Limpiar los calamares y cortar a trozos . Reservar.Dejar las almejas con agua y sal en la nevera como mínimo ½ hora. Lavar bien. Reservar.
Sacar el hueso al rape, tendremos dos medallones de cada rodaja, saltearlos en la cazuela solo para sellarlos. Reservar. En ese mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos picaditos, a los 5 minutos añadimos los tomates pelados, despepitados y picados, sofreír unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.
Tiramos el coñac, dar unas vueltas y poner las dos clases de pimentón, los calamares reservados, un vaso del caldo de los mejillones, tapamos y dejamos cocer unos 30-35 minutos a fuego lento.
Mientras preparamos la picada machacando en el mortero todos los ingredientes.En una sartén con unas gotas de aceite abrir las almejas.Verter al guiso la picada, dejar que hierva unos minutos y añadir el rape reservado, la carne de los mejillones y las almejas junto con el líquido de la sartén, mezclar bien y apagar el fuego.
NOTA: El tiempo de cocción de los mejillones es hasta que se abran, no es necesario poner líquido, ellos sueltan el propio. ** Las almejas se dejan con el agua y sal para que suelten la posible arena que puedan tener. Después se lavan bien lavadas. ** De pimentón picante a vuestro gusto, pero tiene que tener “chispa “ el guiso sino es muy soso. ** Probad los calamares, que no deben de quedar duros ni achicletados, si es necesario cocer más tiempo. ** Las almejas se pueden poner en la cazuela y que se abran allí pero en mi opinión el rape se puede cocer demasiado y me gusta más hacerlas aparte por si sale alguna mala ya que nos estropearía el guiso.