A las 12 de la mañana comenzó la Cata de Aceites de Oliva Extra de la Denominación de Origen "Sierra de Cádiz". La sesión estaba organizada por el Consejo Regulador de la D. O. "Sierra de Cádiz" y por las Bodegas "El Gato" de Rota, en cuyas instalaciones se celebró. Miembros del Consejo Regulador, con sede en Olvera, explicaron, apoyadas por una proyección, los tipos de aceites de oliva permitidos (virgen extra, virgen, lampante, del que se consigue el refinado, y orujo), las zonas de producción amparadas, las variedades de aceitunas protegidas, la agroindustria de recolección y elaboración y las características organolépticas.
Se cataron los siguientes aceites: monovarietal Arbequina, mezcla de aceites de la D. O., mezcla de aceites de la D. O. (envero) y refinado.
También, presentaron dos de los "patrones" o defectos del aceite de oliva: borras y rancio .
Laura López Martínez, de Bodegas "El Gato", mostró las diferentes variedades de este aceite de oliva virgen extra ya embotellado.