El pescado en caldeirada en Galicia es un plato muy típico y está presente en la mayoría de sus restaurantes, tanto en los costeros como es lo del interior. En mi casa es también bastante habitual y curiosamente en el blog solo tengo una receta de merluza a la gallega, que viene siendo lo mismo, se trata de un pescado cocido, solo, o con alguna verdura de temporada y de una ajada... la salsa gallega por excelencia.El éxito de este plato está en usar buenos ingredientes, cosa que en esta tierra es muy fácil, y conseguir el ingrediente foráneo que es un buen pimentón, también lo es. Lo demás es ponerle un poco de cariño y divertirse en la cocina... nos saldrá una caldeirada super!En esta ocasión el pescado elegido ha sido la cazapa, como os he contado en esta entrada la descubrí, hace poco, pero ya se ha hecho una habitual de nuestra mesa, porque la prepare como la prepare, siempre nos incita a repetir.Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 hojas de laurel
- Sal marina
- 3-4 dientes de ajo
- 4 patatas grandes
- 200 g de guisantes
- 2 cazapas
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 1 buena cucharada de pimentón dulce
- La cazapa hay que remojarla unas horas, en este caso con ponerla a remojar a primera hora de la mañana es suficiente. Este pez al sacarlo le colocan unas tablillas para que conserve su forma, a veces quedan muy pegadas y si se retiran en seco pueden desgarrarse la carne, por lo que si está muy pegado es aconsejable remojarla con la madera, una vez mojada es mucho más fácil de retirar..
- Se pelan las patatas y se trocean.
- Ponemos una tartera grande con agua, sal, el laurel y la cebolla (la cebolla solo es para dar sabor, así que se puede poner entera, la mitad o ninguna, según nuestra relación con ella... que es muy variada, me consta; dejamos cocer 5 minutos. Incorporamos las patatas y las cocemos durante 10-12 minutos.
- Añadimos los guisantes y la cazapa; dejamos que se haga todo junto 6 minutos más.
- Mientras tanto, ponemos en una sartén el aceite y los ajos en rodajitas, cuando se doren retiramos del fuego y dejamos que baje algo la temperatura del aceite. Añadimos el pimentón y dejamos que se vaya al fondo... si le ponemos vinagre es el momento de añadirle unas gotas.
- Lo servimos en platos bañados con la ajada limpia y sin partículas en suspensión, los ajos se le añaden o no, según gustos... a nosotros nos encantan!
¡Buenas noches!