Cebollas en aceto balsámico

Otra manera encurtir verduras es haciendo uso del genial vinagre balsámico, pero primero, hay que aclarar que no todos los vinagres balsámicos son de Módena ni vice versa. El tema es que este vinagre al aportar un punto de dulzor más que los otros le queda bien a muchos vegetales, pero especialmente a las cebollas, y si son chalotas o cebollitas mini ni que decir. En esta ocasión vamos a encurtir Cebollas en aceto balsámico di Módena con I.G.P. (Indicación Geográfica Protegida) y aunque no uses el mismo vinagre que indico, por lo menos procura que sea uno de calidad, si no el resultado dejará mucho que desear, créeme cuando te digo esto. Pues entonces, un poco de dos vinagres, unas cebollitas, 3 especias, 10 minutos y presto, una receta fácil y magnifica con un resultado de verdadero escándalo de bueno que nos durará mucho tiempo si las conservamos bien y es espectacular para acompañar tus carnes asadas o a la parrilla, pescados, aves, platos de verduras, sándwiches, complementar platos de queso, etcétera. La mezcla de vinagre balsámico, vinagre de manzana y canela dan un juego de magnitudes asombrosas, dando luz un sabor muy bien integrado y exótico que te hará decir esa típica frase unida a la gastronomía conocida como... Tiene un no se qué, que está hmmmm.

RECETA Nº 220 - CEBOLLAS EN ACETO BALSÁMICO

INGREDIENTES

• 500 gr cebollas mini o chalotas
• 180 ml Aceto balsámico di Módena I.G.P. 6% de acidez (¾ tz)
• 250 ml (1 tz) vinagre de manzana o sidra
• 120 gr (½ tz) azúcar de caña
• 1 cc canela en polvo
• 1 cc sal fina
• ½ cs pimientas variadas en grano
• 2 hojas de laurel seco
• 2 cs sal marina
• c/n agua para cubrir las cebollas

PREPARACIÓN

1. En una cazuela pequeña colocamos las cebollas sin piel y sin extremos, les añadimos la sal marina y las cubrimos con agua. Llevamos a hervir, movemos y dejamos cocinar a fuego medio. Retiramos del fuego y dejamos las cebollas en agua fría. Reservamos.

2. En la misma cazuela vacía vamos a colocar el resto de ingredientes y llevamos a hervir hasta que se disuelvan por completo la canela y el azúcar removiendo constantemente. Ponemos a escurrir bien las cebollas.

3. Una vez bien escurridas las cebollas las colocamos dentro de un recipiente hermético y luego cubrimos echando nuestra mezcla de vinagres y especias.

4. Sin tapar dejamos que enfríe bien, tapamos y dejamos reposar, no abrir hasta dentro de 4-5 días.

NOTAS

Podemos dejar encurtir nuestras cebollas a temperatura ambiente, pero que sea en un lugar seco y a ser posible que no le de la luz, eso sí, una vez abierto tendrás que guardarlo en el frigorífico, aunque no pasa nada si lo consumes en poco tiempo, acuérdate que el vinagre y sal especias son muy buenos conservantes, pero, por si las moscas... ya sabes! Unas zanahorias minis también son una muy buena opción para esta receta, bien sean solas o mezcladas con unas cebollitas, ya me agradecerás después por esta receta, hazla, comenta y ya hablaremos de eso.