En el reto Cooking the chef de este mes tratamos esta época que es donde se empieza a valorar mas la gastronomía y se nombran los platos en distintos textos de grandes escritores como son Lope de Vega, Cervantes o Quevedo, haciendo mención de la gastronomía en relación a la nobleza o el hambre del pueblo.Es una época muy surtida de menciones gastronómicas como se notó con la influencia monacal y las recetas de los conventos españoles pero del libro de Juan Altamiras he querido destacar una receta tan del dia de hoy que apenas necesita mención ya que los ingredientes usados son los del dia de hoy y los mas habituales en nuestras cocinas.El hecho de que destaque esta receta es para hacer hincapié de que algunas recetas no necesitan de ingredientes modernos para que sean grandes manjares aunque todo hay que decirlo, ese libro es una joya que deberíamos tener muy en cuenta hoy y siempre.
Si quereis ver mas recetas de este libro no tardéis en entrar AQUÍ, os van a encantar.
Cebollas rellenas de carne
Ingredientes:
- 2 cebollas.
- 400 g de carne picada, yo de pollo y cerdo.
- Sal.
- ½ cucharadita de ajo molido.
- 50 gr de queso rallado parmesano.
- 1 huevo.
- Pan rallado, yo sin gluten.
- Pimienta molida.
- 1 puñado de piñones.
- Tomillo o romero seco.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 250 ml de caldo de carne.
- Tomillo fresco.
Elaboración:
Se corta la parte superior de la cebolla hasta casi la mitad para que sea mas facil de vaciar.Se vacía con ayuda de una cuchara o empujando desde abajo para dejar solo un par de capas que es suficiente para aguantar el relleno.En un bol se mezcla el relleno procurado que quede espeso como para albóndigas.
Se rellenan las cebollas con este preparado y se colocan en una cazuela de barro al fuego suave con el caldo ya casi hirviendo.
Se añade un poco de aceite sobre cada una y se deja cocer hasta que se vean cocinadas, firmes pero bien cocidas.
Se sirven enseguida con un poco de hierbas por encima.
Nos vemos en el próximo: