De vez en cuando, solemos juntarnos mis sobris y yo y hacemos menús internacionales. Nos encanta la comida china, sobre todo si la hacemos nosotras, y éste es uno de los platos estrella.Lo mejor de la comida china es que no se tarda nada en prepararla. Eso si, tienes que tener todos los ingredientes cortados y preparados para ir añadiéndolos, ya que como la cocción es rápida, no da tiempo a ir cortándolos sobre la marcha.Si tenéis un wock, mejor, si no, pues poned el fuego alto, para que las verduras queden salteadas pero crujientes.
Os va a extrañar que después de la tabarra que os he dado con los AOVE'S, os recomiende utilizar el "Aceite de orujo de oliva" (Si mi padre lee esto, me mata) que es una mezcla de aceite de orujo refinado y aceite de oliva virgen, pero como se trata de utilizar un aceite que no tenga olor, color ni sabor, el de orujo es el mejor, ya que se se quema menos que el de semillas (que por cierto, TODOS son refinados) y además tiene los beneficios del aceite de oliva.Os he liado, ¿verdad? Bueno, voy a tratar de explicarlo mejor:El aceite de oliva se divide en varias clases, que son las que tenéis que mirar en la etiqueta para saber lo que compráis:
Aceite de Oliva Virgen Extra:es zumo de aceituna extraído por procedimientos mecánicos (nada químico) y que conserva todas sus propiedades sensoriales y saludables. Su acidez no puede pasar del 0,8%
Aceite de Oliva Vírgen: zumo de aceituna extraído por procedimientos mecánicos, que presenta algún defecto sensorial, bien porque la aceituna estaba en el suelo, demasiado madura, se ha retenido demasiado tiempo sin extraer...pero conserva todas sus propiedades saludables. Su acidez no debe pasar del 1%.
Aceite de Oliva: ya no es zumo de aceituna, sino mezcla de aceites refinados de aceituna que se enriquecen mezclándolos con aceite de oliva vírgen
Aceite de Orujo de Oliva: el orujo es el desecho sólido de la aceituna, del que se sigue extrayendo su aceite por procedimientos químicos. Tras su refinado ( que no es apto para el consumo) se mezcla con aceite vírgen y ya sí se puede consumir. Es un aceite plano: no tiene apenas color, no huele y no sabe a nada, es decir, que sólo lo recomiendo para freir (aunque a mí me gusta más el AOVE) o para repostería y mahonesas, es decir, aquellas preparaciones donde no utilizamos el AOVE porque decimos que es "fuerte". Pero fijaros que, al estar mezclado con aceite vírgen de oliva, sigue teniendo propiedades saludables (triacilgliceroles, de los que ya os hablaré más adelante)
Bueno, espero que os haya quedado un poco más claro el etiquetado de los aceites. Ahora paso a explicaros mi receta:
Ingredientes:
200 gr. de cerdo (si es solomillo, estará más tierno) en dados pequeños (para que no queden crudos por dentro)
1/2 pimiento rojo y 1 pimiento verde en trozos grandes
3 rodajas de piña troceada
1 zanahoria cortada en rodajas finas
5 cucharadas de aceite de orujo de oliva o aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de tomate frito
sal y pimienta
1 chorrito de vinagre (si es de arroz, mejor. Lo encontramos en las grandes superficies)
1 cucharada de Maizena
El líquido de la piña
Para el rebozado:
1 cucharada de Maizena
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
sal
1 huevo
1 chorrito de cerveza
Preparación:
Salteamos las verduras en el aceite. Debe estar fuerte, y hacerse rápido, para que queden crujientes. Añadimos el azúcar y el chorrito de vinagre. Incorporamos la piña y el tomate frito. Desleímos la maizena en el líquido de la piña y lo añadimos a la sartén. Dejamos espesar y reservamos caliente.Mientras, hacemos preparamos el rebozado, haciendo una masa batiendo el huevo con las harinas y la levadura. Echamos sal y el chorrito de cerveza. Debe quedar una masa espesa. Pasamos los dados de carne por harina y rebozamos en la masa. Freímos en abundante aceite y sacamos en un plato con papel absorbente. Lo ponemos en la fuente de servir y le echamos la salsa con las verduras por encima, bien caliente. Servimos enseguida, para que el rebozado no se ablande demasiado. ¡¡QUE APROVECHE!!