Ceviche de boquerones con huevas de salmón

Un año más, el amigo Apicius, ha convocado su IV Concurso Internacionalde Cocina de Apicius. Un concurso que, en esta nueva edición, coincide con sus casi 10 millones de visitas alcanzadas por sus blogs. Una cifra nada desdeñable, que viene a corroborar que sus recetas y sus consejos tienen un gran eco entre el “mundillo de la buena cuchara y mejor paladar”.Y aquí estamos con esta humilde contribución al concurso: un pintxo. Toda una osadía si tenemos en cuenta que, en las tierras de Apicius, se pueden degustar los mejor y más imaginativos pintxos.Sin saber cómo y por qué, me ha salido un pintxos que se aparta bastante de “mí filosofía culinaria”. Los que siguen mi blog ya saben que soy más de “plis-plas, ya esta”. Cosas rápidas y sencillas. No es que este pintos no sea sencillo de preparar, pero lo que se dice rápido, no.
INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS6 boquerones.Huevas de salmón.1 carlota.1 cebolleta.4 limas.Vinagre de vino blanco.Aceite de Oliva Virgen extra.Sal.
INGREDIENTES PARA LA MASA DE LA BASE75 gramos de harina.50 gramos de agua.5 gramos de Aceite de Oliva Virgen Extra.8 gramos de levadura fresca.1 tomate maduro de pera pequeño.Aceite de Oliva Virgen extra.Sal.
PREPARACIÓNSi tenemos suerte de contar con un pescadero como toca, llegaremos a casa con los boquerones limpios y sin la espina central.Pondremos los boquerones en un recipiente y los congelaremos durante 48 horas. Pasado ese tiempo, los subiremos a la parte alta del frigorífico para que se descongelen adecuadamente. Una vez descongelados, los cubriremos con el zumo de las limas y lo tendremos así 24 horas.Pasado ese tiempo, los escurrimos, secamos bien con papel de cocina y nos ponemos a preparar la masa para la base.Mezclaremos la harina con la sal en un recipiente amplio. Haremos un volcán en el centro y añadiremos el agua templada (unos 37ºC) en la que habremos disuelto la levadura y el aceite de oliva. Lo mezclaremos todo bien. Amasaremos hasta lograr una consistencia elástica, la pondremos en un cuenco,  y la dejamos fermentar.Una vez fermentada estiramos la masa con el rodillo hasta que quede muy fina y la untamos con el tomate que habremos rallado. La hornearemos a 250ºCunos 15 minutos.Preparamos el resto de ingredientes. Cortamos la zanahoria/carlota y la cebolleta en juliana. La ponemos en un recipiente con abundante sal y cubierto con vinagre durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo lo enjuagamos bien con abundante agua y salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte.Cortamos la base a tiras. Ponemos un poco de cebolla encima., luego un boquerón y sobre el mismo, la carlota y las huevas de salmón. ¡Listo para devorar!Eso si, acompañándolo con una cerveza artesana de  Xàtiva LA SOCARRADA
Los patrocinadores del IV Concurso Internacional de Cocina de Apicius son:
SAN IGNACIO EL TALLER DE LAS TRADICIONES OH! MENAJE 
LA COCINA DE PLÁGARO 
ARTEPAN 
GUZMANGASTRONÓMICA
SOLEGRAELLSGUZMAN
SABORES DE VIENA