Esta receta es de nuestra amiga Tere que además de buenas tartas, hace unos ceviches impresionantes y no quería quedarme sin tener al menos una receta de sus ceviche metidos en nuestra cajita. Los ceviches están cada vez más de moda y no me extraña porque son deliciosos, sanos y versátiles. Además los podemos dejar preparados con antelación. Espero que os animéis a prepararolo.
Receta de Ceviche de langostinos al estilo ecuatoriano
Ingredientes:
- 1,5 Kg. de langostinos crudos
- 250 gr. de tomates cherry
- 1 tomate grande
- 3 naranjas
- 6 limas o limones
- 2 cebollas moradas
- Cilantro fresco al gusto
- 1 cucharadita de ají rocoto
- Sal
Elaboración:
1.- Pelamos los langostinos y les quitamos con un cuchillo el hilillo negro que tienen que no es otra cosa que el intestino. Lo hacemos con cuidado y con la punta de un cuchillo afilado.
2.- Ponemos los langostinos en una cazuela junto con el zumo de naranja y lo ponemos al fuego entre 1 y 2 minutos, justo hasta que pierdan la transparencia y queden de color naranja. Se reservan.
3.- Ponemos las cáscaras y las cabezas de los langostinos en otro recipiente con un poco de sal y agua para hacer un bisquet. Dejamos hacer durante 20 minutos hasta que el caldo tenga un color naranja fuete. Retiramos del fuego, colamos y reservamos.
4.- Cortamos las cebollas en juliana y los cherry por la mitad.
5.- Licuamos el tomate grande con un poco del bisquet, lo colamos y lo añadimos a los langostinos que están ya con el zumo de naranja,
6.- En un bol ponemos los langostinos con el zumo de tomate y de naranja, agregamos el bisquet que tendremos frío, los cherry y la cebolla junto con el cilantro picado.
Bon appétit
Fuente: Recetas de Tere
NOTAS:
- El caldo en el que está el ceviche es conocido como leche de tigre.
- Tener bisquet congelado para usar en diferentes platos de marisco y de pescado es un básico. No tires nunca las cáscaras y las cabezas del marisco cuando lo cuezas en casa.