Pues muy fácil, solo debemos hacer estas Chalotas encurtidas en vinagre balsámico que podrás usar para acompañar tus quesos, aperitivos, carnes, pescados y hasta meter en tus sándwiches, una maravilla!
Las chalotas (Allium ascalonicum) tienen su origen en Asia central y su nombre proviene de la ciudad portuaria fenicia dónde se cultivaba y comercializaba, Ashkelon. Es un primo lejano de la cebolla, de tamaño con más pequelas, similares de color a las cebollas moradas, algo más claras, así como su color interior, su sabor en cambio es más sutil y ligeramente más dulce.
En cuanto al vinagre balsámico, su complejidad aromática y su sabor inconfundible harán que nuestras chalotas suban su nivel organoléptico, ya que, este vinagre a diferencia del vinagre tradicional que se hace del vino, el balsámico se obtiene directamente de mezclas de mostos para vinos tinos y blancos para posteriormente envejecer y madurar en toneles de madera, en el caso de los de Módena, los más famosos, más prestigiosos y de mayor calidad a nivel mundial, deben permanecer al menos 3 años en las botas de maduración hasta los 18 años en los vinagres más comunes.
El vinagre balsámico de Módena es un vinagre con IGP y se elabora de manera tradicional y en 3 fases, la Fermentación alcohólica, la Oxidación acética y por último el Envejecimiento. Las maderas más usadas para envejecer los vinagres balsámicos de Módena son el roble, el castaño, la morera, el cerezo, enebro y fresno y las variedades de uva mejor consideradas para su elaboración son la Uniblanc, Lambruschi, Sangiovese, Albana, Ancellotta, Fortana, Montunila, y las Trebbiani (mayoritariamente) y Barbera. Después de saber esto, cómo no va a quedarnos bien nuestras chalotas encurtidas, ¿Verdad?
RECETA Nº 503 - CHALOTAS ENCURTIDAS EN VINAGRE BALSÁMICO
INGREDIENTES
- 6 - 8 chalotas cortadas en juliana también puedes hacerlas enteras
- 3 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- 80 ml vinagre balsámico mejor si es de Módena
- 80 ml agua
- 60 gr azúcar moreno
- ¼ cc sal fina
PREPARACIÓN
1. En una cazuela pequeña a fuego fuerte el agua, vinagre y azúcar hasta disolver el azúcar.
2. Apagamos el fuego y añadimos el resto de ingredientes, menos la chalotas que las ponemos en el envase en el que vayamos a guardarlas.
3. Añadimos el líquido a las chalotas, dejamos que enfríe por completo, tapamos y guardamos.
¿Qué más puedes añadirle a esto y queden bien? Comprobado! Canela, en rama o una pizca en polvo, pimienta de Jamaica, romero fresco, Cinco especias chinas, granos de pimienta, de cualquier color, granos de mostaza o de cilantro, en cuanto a hierbas, eneldo, orégano, semillas de hinojo o de comino,