Champiñones rellenos de bacalao
Por Samirabego
Los champiñones siempre son bien recibidos en mi mesa , tanto en salsas , como en cremas o rellenos, así son un verdadero manjar. Si los veis en el mercado de un tamaño considerable , aptos para rellenar, no lo dudéis , comprarlos y a ello .Son un entrante estupendo que siempre sabe a poco.Esta receta la tenía en el tintero esperando a pasar las fotografías, por fin le ha llegado el turno.
Os dejo otras recetas que tengo publicadas con este ingrediente por si os vienen bien, no pensé que eran tantas, aquí se demuestra lo que nos gustan … *Macarrones con champiñones, calabaza y parmesano .
*Crema de champiñones .*Champiñones rellenos con arroz y pasas .*Radiatori con portobello.*Champiñones rellenos de gambas y pisto.*Sopa de champiñones y calabaza.*Bocaditos de champiñón. Ingredientes :Docena y media de champiñones grandes1 cebolla pequeña1 diente de ajoMedio pimiento rojo250 g de migas de bacalao en salazón1 cdita de carne de pimiento choriceroSal y pimienta1 cda de harina Perejil picado50 ml de coñac 100 ml de aguaQueso mozzarella Elaboración :24 horas antes pondremos en un tuper o bol, el bacalao a desalar en agua fría con un chorrito de leche , bien cubierto y llevamos al frigo.Limpiamos los champiñones perfectamente lavándolos bajo el grifo o bien quitándoles la primera telilla con un cuchillo bien afilado , sin cortar, simplemente con el cuchillo retiramos para atrás cogiendo el borde y sale prácticamente sola . Cortamos el pedúnculo que utilizaremos para la farsa y con una cucharilla con cuidado de no romperlos , extraemos la carne para vaciarlos y que nos queden aptos para rellenar.En una sartén con aceite de oliva pochamos la cebolla con el diente de ajo bien picado. Salpimentamos.Cuando comienza a ablandarse incorporamos el pimiento cortado en cuadraditos junto con los tallos de los champiñones bien limpios y en trocitos. Dejamos que se haga el conjunto poco a poco. Añadimos la carne de pimiento choricero. Removemos , espolvoreamos con la harina y con una cuchara de madera damos vueltas para incorporarla perfectamente.Entonces echamos el coñac, dejamos que evapore y después el agua , dando vueltas sin parar hasta que el líquido se vaya absorbiendo y quede una salsa espesa. Retiramos del fuego e incorporamos el bacalao en trocitos pequeños . Tapamos la sartén y con el mismo calor se hará.Los champiñones los tendremos en una bandeja a la que habremos puesto papel de hornear.Los rellenamos con la farsa , espolvoreamos con el queso por encima y dejamos que se hagan durante 20 minutos a 190º .También podríamos hornear los champiñones solos, después rellenarlos y llevarlos a gratinar.