Al contrario de otras masas, esta se hace fermentar muy lentamente, con agua fría, bien fría para que el proceso de levado sea lo mas lento posible pero seguro y sin que la masa huela a fermento.
La elaboración es muy sencilla y apenas lleva trabajo pero lo que si lleva es mucha paciencia.
Chapata sin gluten
Ingredientes:
- 1/2 l de agua muy fría,
- 1 sobre de levadura seca de panadería,
- 400 gr de harina panificable sin gluten,
- 100 gr de harina de trigo sarraceno,
- 6 gr de sal.
Elaboración:
Se mezclan los ingredientes muy bien hasta que se forme una pasta homogénea y pegajosa.
Se tapa y se deja fermentar en la nevera al menos 12 horas, es una masa muy blanda y húmeda así que el resultado será igual pero el doble de su tamaño.
Se pasa a una superficie untada en aceite y las manos mejor untarlas también.
Se hace algunos plegados de los extremos hacia dentro pero con cuidado de no amasarlo, no queremos que salga el gas.
Estiramos un poco y plegamos un par de veces.
Se espolvorea de harina y se coloca en la bandeja con papel de horno.
Se cubre con film y se deja reposar de nuevo para duplicar el volumen.
Se retira el film y se hacen 2 partes de la masa dándole un poco de forma al corte.
Se enharina de nuevo y se enciende el horno a 250º colocando en la parte inferior una bandeja metálica preparada para recibir agua.
Se mete el pan y se deja a esta temperatura durante unos 10 minutos, nada mas meter el pan se llena la bandeja de agua y se cierra el horno de inmediato.
Se baja la temperatura del horno a 220º y se sigue horneando el pan unos 20 o 25 minutos mas, hasta que la superficie del pan esté dorada, el tiempo depende del tamaño que tenga el pan.
Se saca el agua del horno y se deja el pan dentro un rato mas para terminar de poner la corteza crujiente pero con el horno apagado.
Nos vemos en el próximo reto de #elpanperfecto