Este mes viajamos de la mano de las chicas de Cooking the Chef a la gastronomía del sigo XIX en Francia en concreto nos vamos a centrar en el chef francés Jean Antoine Carême, cocinero de reyes y rey de los cocineros. Conocido como Antonin Carême, este chef y pastelero escribió varios libros como “El gran arte de los fondos, caldos, adobos y potajes” y es el que marcó la elaboración de las recetas tal y como las conocemos hoy. Maniático de la limpieza, fue el que impuso el uso del gorro de cocinero y el blanco en la vestimenta de los cocineros.
Antonin Carême fue también el que en 1800 ideó la versión francesa de la charlota, tal y como la conocemos ahora. La versión inglesa de esta tarta dedicada a Charlotte, la reina esposa del rey británico Jorge III, era una tarta que se comía caliente y se utilizaba pan de molde o brioche para su elaboración. Antonin Carême la prepara con bizcochos de soletilla, una crema bávara o bavaroise y se consume fría. La rebautizo primero como "Parisian Charlotte" y posteriormente, al entrar al servicio del zar ruso, como "Charlotte à la russe". Y esta es la elección que hemos hecho para homenajear a este chef.
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