Chicharrón de calamares

El chicharrón, es un tipo de cocción que normalmente se hacía derritiendo grasa de cerdo como elemento graso para la fritura, por cuestión de cambio de costumbre o cuestiones médicas y de salud, hoy se usa manteca de cerdo o aceites vegetales, se hacía principalmente con carne de cerdo, pero esto fue variando hasta hacerlo de casi cualquier tipo de alimento, ya sean vegetales, aves, pescados, moluscos, mariscos o carnes, los hay incluso mixtos, dejándolos crujientes, potenciando mucho su sabor. Ésta técnica de cocción, al parecer es llevada por los españoles a las américas durante la época de la conquista junto con los esclavos africanos, ya que eran estos los que cuidaban de los cerdos y estos tenían la costumbre de cocinar los alimentos sumergiéndolos en aceite de palma, el chicharrón es muy popular en los países de habla hispana, existiendo incluso establecimientos que se dedican a vender comida bajo este método de elaboración conocidos como "chicharronerías", su preparación va cambiando ligeramente según en que país latinoamericano estemos, pero sin duda, cuando se dice chicharrón en cualquiera de estos países, se sabe de que estamos hablando. Los chicharrones de lo que sea, pueden servirse como aperitivo, primero, plato principal, sándwich, acompañamiento, tiene todo tipo de uso en las diversas cocinas hispanoamericanas. Este plato es rápido, económico, fácil de hacer y de los más consumidos gracias a sus delicioso sabor. Puedes servirlo como aperitivo o plato principal, tu eliges.

RECETA Nº 141 - CHICHARRÓN DE CALAMARES

• 700 gr de calamar fresco cortados en aros y bien escurridos
• ½ limón (zumo)
• 1 cp mostaza
• 1 cs salsa de soja oscura
• 1 pzc pimienta negra recién molida no muy fina
• 2 huevos ligeramente batidos
• 125 harina común
• 125 harina de maíz (Maizena)
• c/n aceite vegetal para freír

Acompañamiento (Opcional)

• 150 gr salsa tártara
• 80 gr lechugas frescas variadas en trozos
• 1½ limón en gajos

1. Dejamos los aros de calamar escurridos en un bol y les agregamos, la salsa de soja, mostaza, el zumo de ½ limón y la pimienta, removemos bien. Mientras mezclamos la Maizena y la harina en un plato hondo o bol.

2. Ponemos a calentar bien el aceite hasta temperatura de fritura, cuando esté caliente y por tandas, vamos agregando los calamares previamente pasados por los huevos batidos, posteriormente por la mezcla de la Maizena y la harina, sacudirlos muy bien del posible exceso de harina que puedan tener justo antes de meterlos en el aceite para freír.

3. Los vamos sacando sobre papel de cocina absorbente cuando estén dorados. Servir acompañado de las lechugas, salsa tártara y los gajos de limón inmediatamente.

NOTAS

Lo dicho, los chicharrones pueden hacerse de casi cualquier cosa, puedes usar esta misma base para hacerlos de langostinos, pescado, pollo, en fin, lo que más te guste, dependerá de ti. Para el acompañamiento, usa desde patatas fritas, tomates, lechugas, cebolla en juliana aderezada con limón y aceite, salsa rosa, simple mayonesa, gajos de lima o limón, o prepararlos con esta deliciosa salsa tártara. Si eres alérgico al huevo, o no quieres agregarlo en la preparación, tu resultado será también bastante aceptable y quizás sea una fritura "más liviana" o fina.

Cuchara café cp=cuchara postre cs=cuchara sopera tz=taza und=unidad pzc=pizca lchs=lonchas AOVE=aceite oliva virgen extra c/n=cantidad necesaria