Y otra sopa fría para el caluroso verano..., el toque de la manzana es el que más nos ha gustado.
500 gr. de remolacha cocida 400 gr de kéfir o leche cuajada o yogur griego 400 gr de crema agria (espesa al menos 18%) 2 cucharadas de cebollino picado 2 cucharadas de eneldo picado 2 pepinillos en lonchitas finas pequeños 1 manzana picada a cuadraditos 4 cucharadas de vinagre de manzana Acompañamiento: huevo, pepinillos, cebollino, eneldo, rabanitos, patata, ...
Poner en el vaso de la batidora la remolacha troceada, el yogur o kefir, la crema, el cebollino picado, el eneldo y el pepino pelado y cortado en cubos y triturar muy fino.
Sazonar con ajo rallado fresco, sal, pimienta y vinagre, mezclar bien y dejar enfriar en la nevera.
Servir con huevos duros, pepinillos en vinagre, rabanitos en lonchas finas, cebollino y eneldo picado.
NOTAS: Tradicionalmente se servía acompañado también de cangrejo hervido o asado de ternera en rodajas.