El miércoles es un día importante para todos los que son padres, (y l@s José/fas) de modo habrá que esmerarse un poco para ofrecerles un plato merecedor de todos los desvelos que hacen por los hijos.
Yo tengo la gran suerte, de que me llegan a casa pescados de roca recién salidos de este mar Cantábrico que por su bravura, nos regala verdaderas exquisiteces, de modo que me parece un plato a la altura de las circunstancias.
Lógicamente, no todo el mundo tiene la posibilidad de contar con estos pescados, por lo que cualquier otro tipo de pescado de roca, puede resultar igualmente delicioso, porque la salsa queda buenísima.
Si estáis pensando en un menú especial para ese día, seguro que con esta chopa, papá os hace la ola ;-)
Ingredientes
- 1 chopa salvaje de 1.500 g.
- 8 langostinos- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- 1/2 cucharada de harina
- 1 vaso de sidra asturiana
- 1/2 vaso de caldo de pescado (ver receta)
- unas hebras de azafrán
- patatas cortadas en rodajas
Preparación
- Salar la chopa, darle unos cortes transversales en el lomo, colocar unas rodajas de limón y dejar a la espera.
- En una sartén freir un poco los langostinos (vuelta y vuelta), sacar rápido del aceite para que no se pasen de cocción y reservar.
- Machacar alguna de las cabezas de los langostinos en el aceite y freir hasta que suelten bien todo su jugo y sabor. Sacar y desechar.
- Picar la cebolla en juliana y freir en el aceite de los langostinos, hasta que esté bien pochada.
- En un mortero, machacar los ajos, junto con el perejil, un poco de sal y desleir con la sidra.
- En cuanto la cebolla esté en su punto, echar la harina para espesar la salsa y sofreir un poco con la cebolla para que pierda el sabor a crudo.
- Agregar el majado del mortero, el azafrán y el caldo de pescado (yo lo tengo siempre preparado en el congelador aprovechando cabezas y espinas de merluzas o cualquier pescado blanco o de roca).
- Dejar que se cuezan todos los ingredientes unos minutos para que se integren bien los sabores y que espese un poco la salsa.
- Cortar las patatas como de 1/2 cm. Salar y freir un poco (sólo a mitad de cocción). Distribuir en la base de la cazuela que se vaya a utilizar para la cocción de la chopa.
- Colocar la chopa sobre las patatas y verter la salsa bien caliente sobre el pescado.
- Tapar la cazuela y dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave. El tiempo dependerá del tamaño de las chopas pero es importante no pasarse en la cocción de los pescados, ya que si se cuecen demasiado pierden su jugosidad, textura y sabor.
- En los 2 últimos minutos de la cocción del pescado, distribuir por encima los langostinos. Hay que tener en cuenta que ya están un poco cocidos porque se pasaron por la sartén previamente, y con el calor residual quedarán en su punto.
- Dejar reposar el guiso unos minutos, y servir bien caliente.