Cuando Carmen me trajo peras de su cosecha me quedé un poco sorprendida porque las mías nacen en el verano y, cada vez, más cercanas a junio que a agosto.
Son peras de invierno, claro; resistentes al frío, de carne dura y prieta pero que aún así conservan su jugosidad y mucho sabor cuando llegan a madurar totalmente. Necesitan su tiempo.
Carmen me recomendó cocerlas, hacerlas al vino o similar. Recordé entonces los chutneys que tanto juego dan en la cocina:
Quizás, debería haber empezado por el principio diciendo que el chutney es una especie de confitura agridulce originaria de La India que los británicos exportaron e hicieron suya usándola en sus recetas muy a menudo. Es una buena forma de dar salida a frutas y verduras de temporada que se nos acumulan en casa. Puedes usar cualquiera de ellas pero procura poner siempre un elemento dulce como uvas pasas, ciruelas pasas, orejones, arándanos deshidratados, tc. Es la forma más fácil de conseguir dulzor si abusar del azúcar.
- Si te atreves con el chuyney tal cual, se toma puede como guarnición con carnes potentes, asados, por ejemplo. Ideales ahora en Navidad por su componente especiado.
- Puede servirte como adobo para costillas, redondos o cinta de lomo de cerdo.
- El summun del atrevimiento es tomarlo tal cual con queso, por ejemplo, o sobre una tosta. Si crees que lo vas a tomar así reduce la cantidad de vinagre.
Ingredientes
- Un kilo de peras de carne prieta
- 100 g de pasas
- Dos cucharadas de azúcar moreno
- 200 ml de vinagre de Jerez
- Una pizca de canela en polvo
- Una pizca de clavo en polvo.
- Una pizca de nuez moscada en polvo
- Tres bolitas de pimienta de Jamaica (opcional)
- Sal
- Pela y corta las peras en trozos medianos.
- Ponlas a cocer con las pasas , el resto de ingredientes y un poco de agua.
- Ve removiendo para que no se pegue y cuece hasta lograr una textura de mermelada pero manteniendo los trozos de pera. .
- Mete en botes esterilizados y pon boca abajo para hacer el vacío.
- Deja reposar unos días para disfrutar de toda la esencia del sabor de las especias.