Una de las más puras, frescas, ligeras y, al mismo tiempo, poderosas, arrolladoras y contundentes expresiones de la cabernet franc. Pura idiosincrasia de los tintos atlánticos del Loire. Los hermanos Foucault (en la foto, Nady: los mostachos más famosos de la zona) cultivan 10 Ha, 9 de ellas de un mito hecho cepa, de una tierra hecha vino, de un carácter hecho cabernet franc. No sé por qué pero cada vez me gusta más esta uva...Cuando consigue unir en un solo vino su fortaleza organoléptica y su agilidad física, es que me pierdo. Tanto Paco Berciano como Chris Kissak hicieron ya emotivas descripciones de cómo trabajan su tierra de arcilla, sílice y cal los Foucault. Así que, con su permiso, me ahorro hoy los detalles técnicos y me quedo con la emoción de este genérico (por decir algo) Saumur Champigny (en Chacé, al sur de Saumur), de 12,5% y delicada extracción. Huelo a glándula animal, a suave almizcle, a cabernet franc en celo. Menuda imagen, pero es la primera que me viene a la cabeza. Acidez, concentración, frescor y contundencia sápida. Pirazinas, sí, pimiento verde a medio asar, brasas, cuero joven, recién salido del secador. Pero con qué elegancia se presenta el conjunto... Es un vino lozano, que sabe a campo, a otoño, a bosque, a madroño. Pausa. El tapón...¿¡es de 54 mm!? Impresionante declaración de intenciones. Es tan esbelto como la cúpula de Sant'Ivo alla Sapienza. Suena a puro barroco este vino: ligero y ágil cuando cae en la copa y se desliza en la boca. Frambuesa. Y al mismo tiempo, es poderoso y robusto como las columnas de la catedral de San Antolín. Odres a reventar: dejad que salga el viento y sabréis a qué sabe el vino. De supervivientes para supervivientes. Quedan pocos vignerons como los Foucault. (Y va y se casa Nady con una hija de Edmond Vatan: criaturas...). Yo no perdería mucho tiempo en bebérmelos. En Wein&Umami a veintitantos la botella. ¿La Ha restante? Clos Rougeard Saumur Blanc Brézé. La otra cara de la moneda. Chenin blanc, por supuesto. En otra ocasión, más emociones...