Coca de San Juan sin gluten ni lactosa

Y por decir más no tiene ni azúcar pero está deliciosa.

Que este año no me quedo sin comer Coca en San Juan aun estando a dieta!!!Y menos mal que me decidí a hacerla porque es lo mas rico que he comido en mucho tiempo.La masa es una esponja jugosa y rica y así se conserva gracias a la lecitina de soja que corrige y conserva su humedad.Y como dice Wikipedia debería de haberla hecho para ayer. pero nunca es tarde:

La coca de San Juan es una de las cocas más populares y festivas de la región española de Cataluña. Se come para celebrar la Noche de San Juan, del 23 al 24 de junio, fiesta nocturna conocida como la verbena de San Juan

Tengo que repetirla haciéndola en thermomix para comprobar su textura, seguramente sale estupenda pero al ser esta mi primera vez quería ver si valía la pena y ya lo creo que lo vale, está divina.

Coca de San Juan sin gluten ni lactosa

Ingredientes:

Para el prefermento:

60 gr de harina de trigo sarraceno.
2 gr de levadura seca de panadero.
50 gr de leche sin lactosa.

Para a masa:

210 gr de almidón de trigo sin gluten.
30 gr de almidón de tapioca.
8 gr de psyllium.
1 pizca de sal.
10 gr de goma xantana.
8 gr de lecitina de soja.
15 sobres de stevia.
60 gr de mantequilla sin lactosa en pomada.
50 gr de leche sin lactosa.
2 huevos y una clara.

Para decorar:

Huevo batido.
Crema pastelera sin gluten ni lactosa.
Guindas en almíbar.

Elaboración:

Se forma el prefermento mezclando los ingredientes en un vaso y se deja reposar hasta que se vuelva poroso. Depende de la temperatura tardará más o menos tiempo. Es mejor hacer esta coca sin prisas, se mezcla el prefermento por la mañana y a media mañana se mira como va y se empieza a hacer la masa.

Se mezclan los ingredientes secos en un bol.

Para añadir la lecitina es mejor molerla junto con un poco de harina de la obtenida en la mezcla anterior y moler en molinillo, así evitamos que se forme una pelota pegadiza.

Cuando estén todos los ingredientes secos en el bol se añade lo demás junto al prefermento y se mezcla bien antes de poner en la encimera para amasar.

Esto sale muy bien en la thermomix pero al ser sin gluten he querido usar el tacto para comprobar la suavidad de la masa y como se integra todo.Es una masa muy pegadiza y así debe quedar, no se debe añadir más harina para que no salga mazacote y seca, se pueden mojar las manos con algo de aceite para facilitar el manejo.Se vuelve a poner en el bol y se cubre hasta que doble su volumen.

Mientras se hace la crema pastelera como hago en el enlace y se reserva en manga para que no haga costra al enfriar.

Se extiende en la bandeja de horno cubierta de papel de hornear y se vuelve a cubrir para que siga fermentando y creciendo algo más.

Se pinta con huevo batido y se decora con crema pastelera y guindas mientras el horno se precalienta a 180⁰ C.

Se hornea durante 30 minutos más o menos o hasta que la superficie esté algo dorada.Es una masa muy esponjosa y jugosa gracias a la lecitina de soja que hace que conserve su humedad.Cuando se enfría se puede conservar cubierta de film para que no se endurezca.