Desde hace bastante tiempo, guardo en casa un cuadernillo en el que figuran los tiempos de cocción del marisco. Me pareció interesante cuando lo leí, pero sabía que yo nunca lo iba a utilizar, ¡soy incapaz de meter un bicho vivo en agua hirviendo!. Por esa circunstancia, todo el marisco que entra en casa o está ya cocido o no viene vivo. Todavía recuerdo a un buey de mar peleando para no entrar en la cacerola, mientras mi marido luchaba empujándole con una cuchara de madera. Pero el otro día, en la pescadería había unas nécoras estupendas y frescas que se me antojaron, así que me armé de valor, las compré y..... esperé a que llegase mi marido para que fuese él el culpable.
Cuando le dije lo que tenía que hacer me espetó ¿Y cuanto tiempo tiene que cocer una nécora? . enseguida me acordé de mi cuadernillo y lo saqué para que le sirviese de guía, y cuando terminó decidí guardarlo en "La Cajita"
FORMA DE COCION PARA EL BUEY DE MAR Y EL CENTOLLO
En un recipiente adecuado al tamaño de la pieza, se le llena con la suficiente cantidad de agua para que esta quede totalmente cubierta, se añade sal marina gruesa, se revuelve para que se diluya en el agua y se va probando hasta que el sabor sea ligeramente salado,añadiendo también una hoja de laurel.
Es conveniente que el agua está un poco salada para que coja más sabor en el momento de la coción.
A continuación si la pieza está VIVA, se introducirá en el recipiente con agua fria, y en cuanto ampiece a hervir, se aplicarán los tiempos arriba reseñados.
Por el contrario si la pieza está MUERTA, se meterá en el recipiente cuando el agua rompa a hervir aplicando los tiempos indicados.
Una vez terminada la coción, se deja en reposo dentro del agua otros cinco minutos. Se saca a una fuente y empapamos un paño con el agua de la coción, se envuelve y se reserva hasta que se prepare.
A la hora de elegir un Buey de Mar o un Centollo, hay que fijarse en las puntas de las uñas, si tienen pelo son de arena, si no lo tienen son de roca, siendo estos los más sabrosos.
Bon Appétit