Ya comienzan los días cortos, la lluvia, el frío....oh! que ganas....aunque en Almería tarda un poco en llegar el invierno y aun así es muy suave, empiezo a tener ganas de encender el horno y cocinar asados, y "puesyaqueelhornoestáencendido....." jjeejej, de paso hago pan o algún pastelito, jjej
Pues vamos a cocinar codillos....esos trozos de carne y hueso que tan famosos ha hecho en España una conocida marca de muebles y sus tiendas....el codillo en España no se solía utilizar con la típica forma Alemana, esa carne aquí, se consume tradicionalmente troceada y sin huesos, pero últimamente es fácil encontrar los codillos en salmuera a la alemana, con su hueso.
Los codillos suelen ser bastante grandes y con abundante carne, que es bastante grasa y aromática, y necesitan una cocción larga para que queden tiernos, hay distintas formas de hacerlos, en el horno directamente con una cocción larga y a baja temperatura, o hirviendo la carne en un caldo y terminando la cocción en el horno, la forma en que yo lo hago, y además el caldo de la cocción, sale muy rico, por lo que se puede aprovechar para fondo de otros guisos o salsas, por lo que aconsejo guardar para utilizar en otras comidas.
INGREDIENTES
2 codillos en salmuera o frescos4 patatas medianas1 puerro1 rama de apio3 zanahorias4 cebollitas pequeñas ó cebolletas tiernas100 ml. de vino tinto (mejor si es dulce)600- 800 ml. de agua tomillolaurelajo en polvoaceite de olivasal
ELABORACIÓN
Poner los codillos en la olla exprés cubiertos por el agua, poner el puerro limpio, la rama de apio, el laurel y una zanahoria. Cocinar media hora a partir de que la válvula empieza a funcionar.
Precalentar el horno a 180º
Sacar los codillos del agua de cocción y poner sobre una bandeja de horno, poner las patatas troceadas, cebollas y zanahorias; aliñar el conjunto con las especias y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, el vino y dos cucharones del caldo de cocción.
Cocinar una hora aproximadamente y una vez que ha terminado la cocción, subir la temperatura a 200º y dar la vuelta a los codillos, asando otros 10 minutos hasta que se doren.
Servir calientes y con un buen vino y a ser posible con un pan recién hecho y caliente.
***Si no tenéis ganas de hacer pan casero, poned en el horno el pan que tengáis en los últimos 10 minutos del asado, al calentarse el pan, será un manjar acompañado con los codillos.