Cogollos a la Cordobesa

Muchas veces nos complicamos la vida con platos laboriosos y no pensamos que en la sencillez, está el buen gusto. Los cogollos de Tudela con crujiente de ajo frito es un plato versátil ya que puedes presentarlo a modo de entrante acompañando por ejemplo una parrillada de langostinos o bien, a modo de tapa.

La primera vez que probé estos cogollos al ajillo fue en casa de una amiga, aún recuerdo el salto que dio cuando al verla echar el aceite caliente sobre los cogollos grité: "¿Qué haces loca?".

Y ahora, la loca soy yo porque me encanta hacerlo. Es una receta simple, rápida, rica y resultona :)

Ingredientes para los Cogollos a la cordobesa

Sólo necesitaremos:

• Cogollos de Tudela
• Ajos
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación de los Cogollos a la cordobesa

Cortaremos cada cogollos en cuatro trozos longitudinalmente, los lavamos y los dejamos que escurran bien.

Cuando estén sequitos los emplatamos en espiral con el tallo hacia el borde del plato o fuente que hayamos elegido para ello.Pelamos y cortamos en cuadradito pequeños los dientes de ajo. Poner una sartén al fuego con aceite de oliva, cuando esté caliente echar los ajos y dorarlos. 

Echar el aceite (aún caliente) con los ajos sobre los cogollos y espolvorear con sal gruesa o en escamas.
Variantes: 

Se pueden sustituir los cogollos por endivias realizando la misma elaboración.