Y de la palabra espárrago: “esparragar”. Ésta palabra en concreto define a un guiso, a un estofado o puchero elaborado a base de espárrago o de combinar éste con otros alimentos. Aunque el término “esparragar” con el uso y el paso del tiempo, la palabra esparragar se lleva usando en la cocina andaluza. Se refiere a una técnica de preparación o método por el que con pocos ingredientes y tras una cocción apropiada se consigue resaltar notablemente algunas variedades de verduras que pueden resultar insulsas por sí sola.
Así que hoy, vamonos en “Mi Cocina” a esparragar, que sé que les va a gustar tanto como a mí; únicamente tienen que coger un almirez, un mortero, con los ingredientes que podrán ver en la receta, en el paso a paso, trabajen las especias, los ingredientes, machacamos como hay que machacar y les garantizo que cualquier verdura les proporcionará ratos de sabores inigualables que a más de uno traerá recuerdos de otras épocas. Tagarninas, espárragos, coles, acelgas, brócoli, cardos, coliflor, etc….no olviden que están en su época.
Y en Málaga, en el Valle del Guadalhorce, la coliflor es uno de los productos que nos invita a “irnos a esparragar”
INGREDIENTE PARA DOS PERSONAS:
Cuatro ramas de coliflor, 2 dientes de ajo, una rebanada de pan, una cucharada sopera de comino, una cucharada sopera de pimiento molido (pimentón dulce), cuatro cucharada soperas de vinagre de vino blanco, cuatro cucharadas soperas de agua de la cocción de la coliflor, sal y aceite de oliva virgen extra.
Lavar la coliflor y separar los ramilletes del tronco principal. ( Se puede usar incluso el tronco para potenciar el sabor de una sopa, e incluso el resto de la coliflor ya cocida para un puré o cualquier otra receta).
En una sartén echar aceite de oliva virgen extra de forma que cubra sutilmente el fondo. Poner a fuego medio y cuando esté caliente freir los dos dientes de ajo y el pan, con cuidado de que no se quemen, sólo que estén dorados. Sacar y reservar.