Si les gusta leer artículos sobre salud y alimentación saludable seguramente se han topado estos últimos días por todos lados con un estudio* que encontró que comer yemas de huevo es tan malo para el corazón como fumar.
Los que ven las cosas en perspectiva y han aprendido algo del blog, lo habrán ignorado simplemente. Las personas que son un poco más impresionables lo van a creer. Las personas que usualmente no leen sobre salud, se van a regir por ello.
La verdad es que yo lo ignoré de principio... el 1er, 2do, 3er, 4to y hasta el 5to artículo al respecto pasaron sin pena ni gloria por mis ojos. Ya que llegué al 6to, 7to y más, me di a la tarea de leer el estudio científico completo. He leído infinidad de estudios serios sobre colesterol y los autores de respeto siempre concluyen que el tema está sobre-estimado... les he hablado al respecto. Pero quería ver que novedad había en esta revista, Atherosclerosis.
1262 pacientes fueron sometidos a una medición de la placa arterial y llenaron unos cuestionarios sobre medicamentos que tomaban, cantidad de huevos con yema que comían a la semana, cantidad de cigarros que fumaban en un día... y algunas otras cosas de estilo de vida.
Y entonces se encuentran que las personas que fumaban más tenían los mismos problemas y riesgos cardiovasculares que las personas que comían más yemas a la semana. De ahí viene el sensacionalismo de ponerlo en todas las revistas, comparar ambos hábitos y vender, vender, vender. Fin.
¿Y quién podrá defendernos?
Aquí es donde entra mi agradecimiento especial a uno de mis profesores favoritos de la maestría que me enseñó a analizar cuidadosamente los estudios para ver cuáles valían la pena.
Primero, la placa arterial aumenta con la edad y hay personas que tienen tendencia a tener más debido a genética y uso del colesterol en el cuerpo. En el estudio no se menciona en ningún lado los antecedentes de cada paciente, ni familiares ni personales. ¿Cómo vamos a comparar a alguien que tuvo un infarto hace 10 años contra alguien que nunca ha tenido problemas?
Luego, no se menciona la actividad física, no entra dentro de su cuestionario si alguien jamás ha movido un dedo (y por ende tenga más riesgos, aunque esté delgado) o si ese alguien lleva haciendo ejercicio toda su vida.
Tampoco se meten más allá con la dieta, solamente con el consumo de yemas a la semana. Si una persona come carnes rojas diario y desayuna 3 yemas a la semana entonces su colesterol va a estar elevado, en efecto. No es lo mismo que alguien que coma perfectamente saludable y desayune yemas.
No se tomaron en cuenta las medidas corporales y volvemos a lo que siempre les he dicho, cómo pretenden hacer un estudio serio si Hulk y Shrek entran en la misma categoría de obesidad.
Y ya por último, lo que no solo no me pareció sino que hasta me molestó fue el hecho de hacer una comparación directa del huevo con el cigarro... ¿es broma?
Pobre huevo, empezaba a ver la luz del sol y de repente es atacado de nuevo.
*Spence D, Jenkins D, Davignon J. Egg yolk consumption and carotid plaque.
Escrito por Fernanda Rodríguez del Peón