¿No os ha pasado que veis bígaros en la pescadería y no os atrevéis a comprarlos porque no sabéis a ciencia cierta cómo cocerlos?
Es fácil, si, lo imaginamos, pero los tiempos de cocción son importantes si no queremos encontrarnos con una "carne" dura y correosa, que es lo que tiene el producto del mar si nos pasamos de cocción.
Hay varias clases de bígaros, quizás estemos más acostumbrados a ver los que son grisáceos y más pequeños, estos, son de Tarragona.
Por cada litro de agua se ponen 50 gr. de sal, una hoja de laurel y se lleva a ebullición.
Añadir los bígaros, cuando arranque de nuevo el hervor el agua contar 5 minutos, sacarlos y listos para servir.
Hay otro método que es ponerlos con el agua fría, con su sal, el laurel y cuando arranque a hervir el agua, apagar el fuego y sacar los bígaros.
Personalmente prefiero el primer método ya que así se controla mejor el tiempo de cocción.
** Referente a la sal, se dice que lo correcto son 70 gr. por litro, aunque también se habla de 30 gr.
**Yo empleo siempre 50 gr. y el resultado me gusta.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.