Hola a todos..Esta receta que os traigo a continuación es del libro de Sabrina Gayour llamado "Persiana" el cual me gusta desde el el principio hasta el final, ya que son recetas de toda la zona del oriente próximo y Africa... La mezcla de sabores, de ingredientes exóticos, me fascina. La chermoula es una mezcla de especias o como una marinada muy típica de algunas cocinas del Magbreb, puede usarse tanto para proporcionar sabor a pescados y mariscos como para carnes y verduras.Esta receta con berenjenas parece una especie de chutney con elementos ácidos, picantes y dulces. En fin, deliciosa, sana y para esta época del año es perfecta...Ahí os va...
Aceite de oliva
3 berenjenas grandes cortadas en dados
Sal
1 cebolla grande cortada por la mitad y en rodajas finas
3 dientes de ajo bien majados con sal
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas ramitas de cilantro picado
1 pimiento rojo sin semillas en tiras y a la vez éstas cortadas por la mitad
Un puñado de pasas
3 tomates sin la piel y cortados en dados
3 cucharadas de vinagre de manzana
3 cucharadas de miel
Preparación:
Vierte un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y echa las berenjenas para saltearlas un rato a fuego medio, hasta que estén doradas. Añade sal, retira de la cocción y reserva.En el mismo cazo, ahora a fuego bajo, sofríe las cebollas hasta que caramelicen, pero sin dejar de removerlas. Cuando comiencen a dorarse, añade los ajos majados, el comino, la canela,el pimentón, cilantro y los tomates sin piel.