Cómo hacer Glasa para Decorar Galletas

Después de ver la receta de las galletas de mantequilla para decorar, en el tutorial de  hoy vamos a ver varias maneras de cómo hacer glasa real para decorarlas
Primero hablemos de las texturas que necesitamos para la glasa:
GLASA DE DELINEADO: Textura densa que permite conservar la forma de la glasa y la utilizamos para dibujar el perfil de las galletas y los detalles. Para el delineado se utiliza metida en una manga con la boquilla del nº1, 2 o nº 3.
GLASA DE RELLENADO: Textura fluida que permite rellenar nuestra galleta. Para conseguirlo se añade poco a poco agua mineral hasta alcanzar una textura en la que al cortar la glasa con la espátula, ésta vuelve a su estado original en 5 segundos. Lo más cómodo es utilizarla en biberones de plástico.
Ahora vamos a ver diferentes recetas para hacer la glasa:
Glasa Real Tradicional

• Clara de huevo (siempre pasteurizada)

• 200 /250 grs.azúcar glass 

• 1/4 cucharadita de Crémor tártaro

• Aroma al gusto

Se tamiza el azúcar glass y lo reservamos.Ponemos las claras junto el crémor tártaro y las batimos sólo hasta que espumen un poquito y empezamos a añadir el azúcar glass a cucharadas poco a poco hasta que esté todo integrado. Añadimos el aroma elegido.Seguiremos batiendo hasta que consigamos una consistencia firme, es decir que la glasa no se caiga de la cuchara. Ésta es la consistencia de delineado. Apartamos la que necesitamos y al resto le añadimos agua mineral a cucharadas, poco a poco hasta conseguir la textura similar al yogur.Royal Icing FunCakes

• 500 grs. de preparado Royal Icing FunCakes

• 60 ml de agua

• Aroma de Vainilla de Madagascar

Ésta es una manera rápida, sencilla y muy efectiva de realizar glasa, sólo hace falta añadir agua!Se tamiza 500 grs. del preparado Royal Icing, se pone en un bol junto a 60 ml de agua y se bate durante 7/10 minutos. Apartamos la glasa que queremos para delinear y le añadimos un poquito más de agua para conseguir la textura que quermos para rellenar. Así de simple!Glasa con Clara de Huevo en Polvo (Albúmina)

• 10 grs. de albúmina en polvo

• 60 ml de agua

• 500 grs. de azúcar glass

• 1/4 cucharadita de crémor tártaro

• Aroma de Vainilla

También muy sencilla de realizar y con unos resultados inmejorables, consiguimos una glasa de gran resistencia.Mezclamos la albúmina con el crémor tártaro y el agua durante unos minutos. Añadimos todo el azúcar glass y seguimos batiendo durante unos 10 minutos. Para coneguir la textura más fluida añadimos un poco más de agua. CONSEJOS:

• Dejar reposar la glasa 30 minutos para que aparezcan en la superficie las burbujas de aire y podamos quitarlas.
• Utiliza una cuchara de Metal para remover la glasa.
• Las mangas que no estemos utilizando les taparemos las boquillas con un paño humedo para que no se seque la glasa y obstruyan las boquillas.
• Si guardamos la glasa en un bol en la nevera hay que ponerle papel film "a piel" :tocando la glasa para que forme una pelicula y no deje que la glasa se seque. 
• Si queremos glasa blanca, es imprescindible teñirla con colorante blanco ya que a pesar de que nos parezca blanca, no lo es, y cuando seque nos quedará transparente. (con el preparado de royal icing, se nota menos pero aún así es aconsejable añadir un poco de colorante) 
• Para ayudar a realizar colores como rojo y negro añade cacao en polvo para hacer de base y sea más fácil conseguirlo sin tener que añadir mucho colorante.
• Podemos pintar detalles de glasa una vez seca con pinceles y colorantes, por ejemplo color oro o plata. 
• Dejar secar bien las galletas antes de guardarlas en bolsas.
• La mejor conservación para las galletas es guardarlas en botes del tipo lata ,mucho mejor que en fiambreras de plástico.

Un abrazo,
El equipo de El Hada de Algodón
Como tú, sentimos pasión por la Repostería