El panettone es una de las más deliciosas tradiciones navideñas, proveniente de Italia, específicamente de Milán, ha ganado adeptos todo alrededor del mundo. Así que son muchos los que apreciarán esta receta deliciosa que podrán compartir con sus seres queridos en la mesa navideña. Acá te contamos cómo hacer el panettone navideño paso a paso.
Curiosidades del Panettone
- El panettone es básicamente un pan dulce. Suele llevar frutas confitadas y mucha manteca.
- Debe quedar bien subido y es uno de los dulces que completan la mesa navideña.
- Es ideal para acompañar la copa de champagne a la hora de brindar.
- Todos lo conocemos tal cual lo acabamos de describir pero lo cierto es su origen dista mucho de ser un postre.
- En realidad en la época medieval en Italia, es cuando surge este pan que recibe el nombre de "Pan de Toni" y de ahí que derivara en Panettone.
- Ludovico el Moro le denomina "Pan de Toni", en homenaje al creador. Con los años se siguió cocinando y la tradición saltó a todas las casas de Italia.
- El primer Panettone es un pan realizado por Toni, que fue un humilde pinche de la cocina de Ludovico el Moro.
- En la vigilia de una Navidad, tuvo a bien cocinar un pan especial que era para él. Sin embargo decidió cederlo después de que el jefe de cocina de los Sforza quemara el bizcocho preparado para el banquete ducal.
- Se comenzó a elaborar tan solo en la Navidad, cuando era costumbre además que en ese único día del año se hiciera el pan de trigo de manera especial.
- El Panettone fue adquiriendo fama hasta convertirse en toda una tradición Navideña de todas las mesas no sólo en Italia sino en otros muchos países.
Ingredientes
- 1 kg de harina
- 250 gr de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 200 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 50 gr de levadura de cerveza (disuelta en 200 ml de leche a temperatura más o menos templada)
- Un chorrito de algún licor aromatizado a gusto
- 1/2 cucharadita de extracto de malta
- 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 de esencia de almendras y 1 de esencia de agua de rosas
- 1/2 kg de fruta abrillantada picada
- 150 gr de pasas de uva y 150 gr de nueces picadas
Preparación
- Verter todos los ingredientes menos la harina y las frutas abrillantadas, pasas de uva y nueces, en la licuadora o batidora.
- Procesar hasta que quede una masa homogénea e ir agregando lentamente la harina.
- Tiene que ir formándose una masa lisa y bien trabajada (así nos garantizamos que crecerá como es debido).
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Poner en un bol grande, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar a temperatura ambiente sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.
- Amasamos en la mesada enharinada ligeramente.
- Hay que trabajar bien la masa, estirándola. Incorporamos la fruta, las pasas y las nueces, y trabajamos hasta que esté bien distribuida.
- Formar un bollo y dejar levar nuevamente. sabremos que se ha hinchado lo suficiente cuando lo aplastemos ligeramente con un dedo y vuelva a hincharse.
- Usar un molde especial para panettone o pan dulce. Engrasar y enharinar el molde y hornear a temperatura moderada.
- Una vez que comienza a dorarse por encima, rociar con agua y continuar la cocción hasta que quede bien dorado. Podemos saber que esta listo también porque la parte baja del molde sonará a hueco.
- Dejar enfriar y desmoldar.