En Jaén hay dos zonas diferenciadas donde la cereza es protagonista en estas fechas: Torres y Castillo de Locubín. En ambas localidades se celebran fiestas en torno a ella, con muestras gastronómicas donde los restaurantes y los habitantes de la zona muestran su repertorio de recetas en las que la cereza es protagonista. Y no sólo hay postres, helados, tartas... también se realizan platos salados, como gazpachos, salmorejos, o deliciosas salsas para acompañar tanto carnes como pescados.
Yo he querido sumarme a estas fiestas cereceras de estas dos localidades aportando una salsa que desde ya te aviso, vas a hacer más de una vez. Y si estás pensando que lo peor de cocinar con cerezas es deshuesarlas, aquí te dejo un vídeo con un truco casero muy efectivo: ve buscando un bolígrafo y quita la barrita de tinta...
Fácil, ¿verdad? Pues ya puedes empezar a deshuesarlas para preparar esta deliciosa salsa, de la que también te dejo un mini vídeo:
¡Vamos a cocinar!
Ingredientes:
- 150 gr de cerezas ya deshuesadas
- 1/2 cebolla o un puerro
- 100 ml. de vino tinto
- 100 ml. de caldo de carne
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal, pimienta
- 1 guindilla (opcional)
Preparación:
- Pica la cebolla o el puerro y la pones a fuego suave en el aceite de oliva virgen extra, con un poquito de sal para que sude.
- Cuando esté transparente y antes de que comience a tomar color, añade las cerezas y sofríe un par de minutos.
- Incorpora el vino tinto y deja reducir.
- Vierte el caldo de pollo y el azúcar, y si te gusta, una guindilla.
- Deja que cueza hasta que las cerezas estén blanditas, y tritura con una batidora o un robot de cocina.
- Pon la carne a la plancha y sirve con la salsa de cerezas. ¡QUE APROVECHE!