CONCHAS MEXICANAS
Ingredientes
Para la masa
250 gr. de harina fuerte
250 gr de harina floja
3 huevos
125 gr.de leche
120 gr de azúcar
100 gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
25 gr. de levadura fresca de panadería
5 gr de sal
Para la costra blanca
70 gr de harina floja
70 gr de azúcar
70 gr de mantequilla
Para la costra de chocolate
60 gr de harina
10 gr de cacao en polvo
70 gr azúcar
70 gr de mantequilla
Preparación: En el bol de la batidora o en uno para hacerlo a mano poner las dos clases de harina, la levadura, la leche, los huevos y la esencia de vainilla.Amasar y cuando esté amasado añadir la sal y luego la mantequilla en pomada poco a poco.Volver a amasar,dejar reposar en bloque durante toda la noche.Para hacer las costas mezclartodos los ingredientes y estirar entre dos hojas de papel de horno hasta dejarlas de un grosor de 3-4 mm y deben reposar al menos dos horas en frío.Para hacer las conchas, pesar porciones de 70 gr. bolear, dejar reposar y aplanar ligeramente con la palma de la mano.Colocar encima un círculo de la costra elegida y presionar suavemente con la palma de la mano para que quede bien adherida. Marcar el dibujo de la concha con un cutter o con el marcador específico para ello,fermentar hasta que doblen volumen y la concha se haya formado perfectamente. Cocer en el horno a 185ºC unos 15-20 minutos.