RECETA Nº 260 - CONEJO AL AJILLO CON PATATAS
INGREDIENTES
- 1 conejo limpio y troceado (1,6 kg aproximadamente)
- 15-18 dientes de ajo pelados
- 120 ml vino blanco seco
- 120 ml agua o caldo de verduras
- 1 limón (zumo)
- 4 patatas medianas peladas y cortadas en dados de bocado
- 1 cs perejil fresco picado
- 2-3 ramitas de tomillo fresco
- 2 guindillas secas
- 3 hojas de laurel
- ½ tz aceite de oliva
- Pimienta negra molida
- sal
PREPARACIÓN
1. Salpimentamos los trozos de conejo, mientras en una olla amplia calentamos a fuego medio-alto el aceite de oliva y doramos bien el conejo sellándolo por todas partes.
2. Una vez los trozos de conejo estén bien dorados, los retiramos y reservamos, en es mismo aceite metemos los ajos y las patatas y movemos constantemente hasta dorarlos bien, no te preocupes si se te pega el fondo.
3. Una vez dorados los ajos y las patatas volvemos a añadir el conejo y seguidamente el vino blanco para desglasar el fondo y dejamos un par de minutos hasta evaporar el alcohol, exprimimos el limón y añadimos las guindillas, tomillo, laurel y el agua o caldo, esperamos que empiece a hervir, tapamos y bajamos el fuego a medio-bajo y dejamos cocinar unos 20 minutos o hasta que se hagan las patatas.
4. Revisamos el punto de las patatas, rociamos el perejil fresco picado por encima, rectificamos la sazón, tapamos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Decorar con ramitas de tomillo o con más perejil fresco picado.
Si quieres hacer un conejo asado con estos sabores, no tendrás más que obviar el vino blanco y usar la mitad de caldo o agua y poner el resto de ingredientes en una bandeja para horno y cocinar unos 25 minutos a 200ºC, ahora bien, si tienes una parrilla metálica de horno, pon todos los ingredientes en la bandeja, encima la rejilla y encima el conejo, así no tendrá contacto con el líquido y quedará más dorado y una carpa de carne crujiente, cuidado se te vaya a secar, el conejo es una carne muy delicada que se seca con facilidad. Si eres un viciado del ajo no dudes en añadir más dientes, he llegado a poner el doble de ajos, puro vicio.