Assalam alaikum wa rahmatu Allah wa barakatuh
¡Hola a todas!
Hoy vengo a hablaros de harinas, los diferentes tipos, usos, etc. Yo antes solo usaba harina de trigo normal, la de todo uso que siempre se tiene en casa, pero no hace mucho a mi madre le dijeron que tenía sensibilidad (que no es lo mismo que alergia o intolerancia) al gluten. A partir de ahí sentí curiosidad por los tipos de harina y me puse a investigar, probar, etc y descubrí un mundo nuevo que me encanta.
A modo general las harinas se pueden dividir en dos grupos: Con gluten y sin gluten. Dentro de cada grupo hay muchísima variedad y cada una se utiliza de un modo diferente, así que vamos a conocerlas un poquito más. Algunas de las harinas que os voy a nombrar las he usado, otras no porque me ha sido difícil encontrarlas donde vivo, así que me he informado sobre ellas pero se me puede escapar algún detalle. Si conocéis algún dato más que se deba añadir podéis decírmelo ;)
Empecemos por el principio: Nociones básicas sobre la harina
1. El número que aparece después de la "T" ¿Qué es?
La harina de trigo y la de centeno se clasifican por tipo, que se simboliza con una "T". El número que se coloca después corresponde al grado de refinamiento que ha tenido esa harina. Cuanto más pequeña sea la cifra, más refinada será la harina.2. ¿Qué es el gluten?
El gluten es una proteína presente en numerosos cereales, actúa como elemento aglutinante y es el responsable de que las masas sean elásticas. Una masa rica en gluten es más fácil de trabajar y da como resultado panes más esponjosos, ya que también facilita su levado.Harinas con gluten
- Harina de trigo
- Harina de centeno (aunque es baja en gluten)
- Harina de cebada
- Harina de avena
- Harina de maiz (es diferente al gluten del trigo pero igualmente puede ser difícil de aceptar en personas intolerantes)
Harinas sin gluten
- Harina de arroz
- Harina de castaña
- Harina de yuca
- Harina de soja
- Harina de garbanzo
- Harina de trigo sarraceno
- Harina de coco
- Harina de cáñamo
- Harina de quinoa
- Harina de mijo
- Harina de tapioca
- Harina de amaranto