Consejos para esas fiestas que nos llevan a reunirnos en familia o amigos a comidas copiosas y sin control:
- Organizar la cesta de la compra en función de las comidas y cenas que realizaremos en casa para evitar excedentes de comida.
- Comer despacio y masticar bien los alimentos.
- Realizar 5 comidas al día, tomar fruta o yogur para la media mañana y la merienda. Intentar tomar algo antes de llegar al restaurante, para calmar el apetito.
- Beber abundante agua o líquidos como caldos desgrasados, infusiones, zumos… limitar la cantidad de refrescos con gas.
- No abusar de las bebidas con alcohol, por su alto contenido en calorías. Tener cuidado con las bebidas de mayor grado alcohólico como Whisky, chupitos, coñac… siendo las de menor graduación: cerveza, sidra y vino.
- Escoger poca cantidad de los aperitivos y apartarlos en un ladito desde el principio. Elegir los menos calóricos: gambas, langostinos, calamares a la plancha, pulpo, berberechos, mejillones al vapor. Jamón serrano sin grasa, lomo embuchado, pavo, queso fresco con una anchoa. Níscalos, revuelto de setas o champiñones, pimientos de piquillo, espárragos sin mayonesa.
- Cuidado con los frutos secos: No almendras fritas (podemos tomar unas cuantas tostadas al horno), No Aceitunas (podemos sustituirlas por pepinillos, cebollitas en vinagre.
- Otros aperitivos que podemos tomar con moderación son los boquerones en vinagre, la mojama y las anchoas.
- No repetir los platos, ya que este tipo de comidas navideñas ya son suficientemente copiosas, dar prioridad a los asados al horno, vapor, papillote, ensaladas variadas con fruta….
- Reducir las guarniciones a base de patata, fritos, croquetas, patés, chorizo, bacon, quesos muy curados o cremosos como cabrales, roquefort o camembert…
- Las salsas que acompañan las carnes y pescados se quedarán en el plato (no es aconsejable mojar pan en ellas…)
- Comer sólo un postre, se recomienda algo ligero como la piña al natural. Es muy aconsejable porque nos ayudará en la digestión.
- Tomar después de comer o cenar una infusión.
- Al día siguiente intentar salir a caminar para quemar alguna caloría.
Propuestas de menú saludable para las fiestas
MENÚ 1
Aperitivo: Tostas de salmón ahumado y aguacate + Tostas de queso de cabra y mermelada de tomate o pimiento rojo
Entrante: Ensalada de canónigos, mezcla de frutos secos, queso de cabra, granada y tomate ( opcional: miel)
Plato principal: Pavo al horno
Postre: Mousse de limón (*anexo)
MENÚ 2
Aperitivo: Aguacate relleno (*anexo)
Entrante: Gambas a la plancha
Plato principal: Bacalao al horno con almejas, pimiento rojo, cebolla y tomate
Postre: Sorbete de mojito (*anexo) o Sorbete de cava, naranja y limón (*anexo)
MENÚ 3
Aperitivo: Huevos rellenos (*anexo)
Entrante: Langostinos cocidos y almejas con limón
Plato principal: Muslo de pollo rellenos (*anexo)
Postre: Brocheta de frutas
Recetas para los menús navideños
*Muslos de pollo rellenos:
Ingredientes
- 4 muslos de pollo deshuesados
- 4 lonchas de jamón serrano
- 4 lonchas de queso bajo en grasa
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- Sal, Pimienta y Aceite de oliva
Elaboración
- Salpimentamos los muslos de pollo. Los rellenamos con el queso y el jamón, enrollamos y sujetamos con palillos.
- En el fondo de una fuente para el horno ponemos la cebolla y el pimiento cortados en juliana y colocamos los muslos encima, vertemos un poco de aceite y un vaso de agua.
- Horneamos a 180º durante 34-40 minutos. Si queda seco, podemos añadir más agua.
*Aguacate relleno de huevo:
Ingredientes:
– Aguacate
– Huevo
– Taquitos de jamón serrano
– Cebolla
– Sal y pimienta
Elaboración
- Corta el aguacate por la mitad y retira la semilla. El mismo espacio que deja la semilla será donde pongamos el huevo.
- En un sartén saltear jamón serrano y cebolla
- Hornear durante 15 minutos o hasta que el huevo esté cocido, salpimentar.
- Cuanto retires los aguacates del horno esparce por encima la preparación que hiciste con el jamón serrano.
*Huevo relleno de aguacate
fuente
Ingredientes:
– Aguacate
– Huevo
– Huevas
Elaboración
- Cocer los huevos, partirlos por la mitad. Quitar las yemas, dejando para poder despúes decorar.
- Pelamos el aguacate y le quitamos el hueso. Trituramos bien junto con las yemas.
3.Para que nos quede mas bonito, lo ponemos en una manga pastelera y rellenamos las mitades.
- Decoramos con huevas de lumpo rojas o negras.
*Sorbete de cava, naranja y limón:
Ingredientes:
- 100 ml de cava
- 200 ml de zumo de naranja
- 60 ml de zumo de limón
- 70 gr de azúcar
- 45 ml de agua
- 15 ml de ron
- 1 clara de huevo
- Para decorar: frambuesas, arándanos, menta o hierbabuena
Preparación:
- En un cazo calentamos el agua con el azúcar hasta que hierva y forme un almíbar. Lo dejamos templar unos minutos y lo unimos al zumo de naranja, limón y al ron. Removemos la mezcla y vertemos con cuidado el cava.
- Por otro lado montamos la clara de huevo a punto de nieve y la unimos al resto, con cuidado para que nos quede una especie de espuma ligera. Pasamos la mezcla a una jarra o cuenco y metemos al congelador. Al cabo de unas dos horas, removemos con un tenedor para evitar que se creen cristales de hielo, y pasadas otras cuatro horas, repetimos la misma operación.
- Dejamos toda la noche y al día siguiente servimos el sorbete en copas acompañando de frutos rojos, menta o hierbabuena.
*Sorbete de mojito:
Ingredientes:
- 70 gr azúcar
- 100 ml de agua
- 200 ml de zumo de lima
- 20 gr de hierbabuena
- 50 ml de ron blanco
- 2 claras de huevo
- Para decorar: rodajas de lima y hojas de hierbabuena
Elaboración
- Hacemos un almíbar ligero llevando a ebullición el azúcar y el agua durante dos minutos, Retiramos del fuego, agregamos la hierbanuena y dejamos que infusione hasta que el almíbar.
- Echamos a la mezcla el zumo de lima colado, el ron y la gaseosa, mezclamos y enfriamos durante unas horas. Montamos las claras de huevo a punto de nieve suave y las añadimos al líquido cuando este frío.
- echamos la mezcla de sorbete bien en la heladora, o lo metemos directamente en un recipiente al congelador.
- Podemos picar unas hojitas de hierbabuena muy finas y agregarlas al sorbete de mojito una vez esté semicongelado.
*Mousse de limón
Ingredientes:
- 100 gr de edulcorante
- 4 yogures desnatados de limón
- La ralladura de un limón
- ½ litro de nata montada desnatada
- Unas hojas de menta
Elaboración
- Mezclamos bien el edulcorante., los yogures y la ralladura de limón.
- Agregamos la nata batiendo con unas varillas.
- Vertemos la mouse en unas copas y las adornamos con unas grosellas y unas hojas de menta. Servir muy frío.
Feliz entrada de año!
Autora:
Encarni Perez Segura – Nutricionista
Especialidad en Nutrición Deportiva.
Máster en Obesidad y TCA.
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