No diré que son las mejores, porque en este blog he publicado recetas de galletas extraordinarias y para gustos, los colores. Pero para mí ocupan la primera posición de mi ranking de galletas favoritas. Contienen todo lo que me gusta (adoro el sabor y la frescura del coco, me encanta el dulzor de los caramelos toffee y me pirran las nueces de Macadamia), además tienen una textura ideal y crujiente y se mantienen en perfecto estado durante semanas (incluso ganan con el paso de los días).
Como siempre, su elaboración es muy sencilla y rápida, lo que nos permite tener siempre que lo deseemos galletas caseras para completar el desayuno.
En mi casa nunca faltan. Y es que, cuando elaboro pastas o cookies, siempre tiendo a hornear, como mínimo, dos bandejas. Una vez frías, las guardo dentro de una caja metálica. Y de esta manera cuento con una buena tanda de unas deliciosas y sanísimas galletas elaboradas con los ingredientes que más me gustan para acompañar mi tacita de café o té de varios días.
Probadlas, y contadme. Cookies de coco, toffee y nueces de Macadamia:Receta adaptada del libro "Favourite Cookies: More Than 40 Recipes for Iconic Treats".
INGREDIENTES (para unas 25 galletas)
- 220g de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de levadura química en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/2 cucharadita de sal
- 125g de mantequilla, a temperatura ambiente
- 125g de azúcar blanquilla
- 105g de light brown sugar (azúcar moscovado claro)
- 1 huevo L
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 155g de coco rallado
- 45g de caramelos toffee, cortados en cuadrados pequeñitos
- 45g de chips de chocolate
- 115g de nueces de Macadamia, troceadas de forma irregular
PREPARACIÓN
- Precalentamos el horno a 165ºC.
- Tamizamos juntos la harina, el bicarbonato, la levadura y la sal.
- Por otra parte, mezclamos la mantequilla con los azúcares a velocidad media durante unos tres minutos. Reducimos la velocidad y agregamos el huevo y el extracto de vainilla. Batimos un minuto más.
- A continuación, incorporamos los ingredientes secos y los integramos con una espátula. Por último, añadimos el coco, las nueces, los chips de chocolate y los pedacitos de toffees. Mezclamos para que se repartan por toda la masa de manera regular.
- Cubrimos dos bandejas de horno con papel vegetal. Con la ayuda de una cuchara de servir helados, por ejemplo, depositamos bolas de masa de unos 40g cada una.
- Horneamos cada bandeja 16-18 minutos a 165ºC. Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla y, una vez frías, las conservamos dentro de un recipiente hermético o una caja metálica.