CORAZONES DE NATA PARA SAN VALENTÍNIngredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente250 gr. de harina floja 250 gr. de harina fuerte150 gr. de leche 2 huevos 100 gr. de azúcar 60 gr. de mantequilla5 gr. de sal 35 gr. de levadura fresca de panadería 5 gr. de mejorante panario (opcional) 1 cucharadita de pasta de naranja1 litro de nata para montar bien fría225 gr. de azúcar glas
Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el aroma de vainilla, el mejorante si se usa y la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear. Una vez pasados unos 15-20 minutos de reposo para que la masa pierda fuerza, estirar un poco con un rodillo, habiendo enharinado ligeramente la superficie para que no se peguen y cortar con un cortapastas en forma de corazón. Luego, al fermentar no queda tan definida la forma, pero resultan muy bien. Yo los he hecho de dos formas, tal como se ve en las fotos. Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen. entonces volver a pincelar con huevo haciéndolo con mucho cuidado para no desgasificar las piezas y cocer en el horno a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos. Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas. terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Cuando los corazones estén fríos, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata y decorar al gusto, empleando, como es lógico algunos motivos alusivos al día. El relleno puede ser de trufa, de crema...