Lavar con cepillo 600 gr de papas sin quitarle la piel. En una olla poner agua, agregar las papas enteras y cocinarlas hasta que están tiernas. En caliente quitarles la piel y pisarlas junto con 100 cc de leche caliente y 50 gr de manteca. Agregar al puré de papas 100 gr de queso parmesano, 100 gr de aceitunas negras, sal y pimienta.
Deshuesar y limpiar la grasa de una pierna de cordero. Porcionarlo y cocinarlo en la parrilla o cocinar en horno. Poner un sartén al fuego y agregar el fondo de cordero. Reducirlo a la mitad y agregar 250 cc de vino tinto, dos o tres ramas de romero, sal y pimienta. Reducirlo a las 2/3 partes, retirar las ramas de romero y espesar con un poco de manteca.