Este es uno de esos platos que parece muy elaborado y de los de tirarse toda la mañana en la cocina y nada que ver con la realidad.
Usaremos la olla exprés y el resultado será igual o mejor que si usáramos una olla tradicional.
En poco tiempo tendremos un guiso súper tierno y con todo el sabor.
Infinidad de especias vuelven a ser protagonistas para preparar este cordero al estilo marroquí.
Podemos preparar esta receta con cualquier tipo de carne, pollo, ternera, cabrito...
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pierna de cordero deshuesada y troceada, guardamos los huesos (1 Kg. de carne aprox).
(Cocemos los huesos, una pizca de sal, media cebolla y 1 hoja de laurel en agua solo hasta cubrir durante 20 minutos, colamos y listo)
- 2 cebollas dulces grandes
- 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
- 1 cucharada sopera de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de postre de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de postre de cúrcuma en polvo
- 1/4 de cucharadita de postre de pimienta negra molida
- 1/4 de cucharadita de postre de canela molida
- 1/4 de cucharadita de postre de hebras de azafrán
- Aceite de oliva virgen extra.
En una olla exprés ponemos a calentar una fina capa de aceite de oliva, solo hasta cubrir el fondo, cuando este caliente, añadimos la carne.
Añadimos también la sal, las especias, el perejil fresco picado y el cilantro fresco picado.
Regamos por encima con otro chorrito de aceite de oliva.
Dejamos cocer 3 minutos sin remover nada.
Pasados ese tiempo, removemos un poco y le añadimos las cebollas cortadas en juliana.
A continuación y sin remover las cebollas, tapamos la olla, con una tapa normal y dejamos cocer 2 minutos.
Destapamos la olla y removemos un poco.
Moderamos el fuego y volvemos a tapar, dejamos cocinar otros 3 minutos.
Destapamos de nuevo y removemos de nuevo durante unos segundos.
A continuación, volvemos a tapar y lo dejamos cocinar 5 minutos.
Destapamos y añadimos el caldo de cordero, no debe llegar a cubrir del todo la carne.
Removemos bien para que se despegue todo del fondo de la olla y la cerramos con la tapa de presión.
Dejamos que llegue a ebullición y cocinamos a fuego suave hasta que la carne quede muy tierna, eso dependerá de la olla que tengamos