El cordero es una carne muy rica, con poca grasa y de fácil elaboración, con ésta receta usaremos chuletillas de cordero lechal, éste tipo de carne procede de corderos que han sido sacrificados antes del destete, por lo que es una carne suave de sabor y muy tierna.
Esta receta la he realizado con carne procedente de IGP, Indicación Geográfica Protegida, certificado que se da a los productos que proceden de zonas que tienen particularidades por su situación geográfica, su forma de producción o sus peculiaridades de crianza y procedencia de las razas.
Los corderos Corderex nacen en las dehesas de Extremadura, se crían con leche materna durante los primeros cuarenta y cinco días de su vida y posteriormente pueden complementar su alimentación con alimentos controlados por el Consejo Regulador de la IGP (Indicación Geográfica Protegida)
1kg. de chuletillas de cordero lechal 1 kg. de patatas de guarnición Para el aliño
2 dientes de ajoun tallo de perejiluna cucharada de copos de pimiento seco (o de pimentón )50 gr. vino dulce (Pedro Ximenez)100 gr. de aceite de olivauna cucharadita de saluna cucharadita de oréganouna cucharadita de semillas de sésamo
un manojo de espárragos triguerosun puñado de tomates cherryuna cebolla grande
Elaboraremos en primero lugar un aliño, para ello, pondremos en un mortero: los ajos, el tallo de perejil, el orégano y la sal, añadiremos un poco de aceite y empezaremos a machacar con el mortero hasta que los ajos se hagan una pasta, entonces añadiremos el vino, el resto del aceite y las semillas de sésamo.
Si hacemos el aliño con un procesador de alimentos, pondremos todo a la vez y trituraremos hasta que esté cremoso.
Ponemos las chuletillas en un bol y las untamos con la mezcla. Dejamos reposar.
Mientras que las chuletillas reposan y cogen los sabores del aliño, pondremos una olla con agua y sal a calentar, añadiremos las patatas bien limpias pero con su piel y las coceremos hasta que estén tiernas.
Una vez cocidas las patatas, las vamos sacando escurridas a la bandeja de horno, las aplastamos con un vaso para que se rompan y las untamos con el aliño que hemos usado para las costillas.
En otra bandeja de horno, pondremos: las costillas, los espárragos, la cebolla en tiras y los tomatitos, lo salpimentamos y volvemos a untar todo con el aliño.
Meter las dos bandejas de horno a la vez a 180 grados y programar unos 15 minutos, solo es necesario que se doren un poco las costillas.
Tendremos un plato super completo y muy rico.