Esta Cowboy butter o mantequilla del vaquero, mejor lo llamamos en inglés, que en castellano suena raro, no. Bueno, lo que decía, tiene la curiosidad que si la haces con la mantequilla completamente derretida, la puedes usar como salsa, échala sobre tus carnes a la brasa para darles un punch extra y subirlas a otro nivel, con un Cowboy steak es lo suyo, baña tu pulpo, calamares, langostinos, vieiras... Cualquier tipo de mariscos y les darás un kick que te volverá loco, con tus alitas de pollo no te digo nada, con unas costillas de cerdo ya te podrás imaginar.
Ahora bien, si la trabajas pomada, podrás hacer una mantequilla compuesta que es una cosa de locos, comértela con unas galletas saldas, para untar en una tostada o simplemente con pan! Haz rulos y guárdala en frío para que luego puedas hacer pequeñas rodajas y poner encima de tus carnes para darles el hype justo antes de sacarlas del fuego, verás como se derrite por encima y todo se llena de sabor.
Hacer una mantequilla compuesta como esta no solo es muy fácil, sino que es un recurso muy bueno para tener guardado "en la recamara" y usarlo para cuando no tienes o no sabes que poner, bien sea para usarla en el aperitivo o con los platos principales, unas pocas hierbas frescas, la mantequilla, unas especias y ya lo tienes, no se diga más, vamos a ver como se hace este !as bajo la manga.
RECETA Nº 510 - COWBOY BUTTER
INGREDIENTES
- 115 gr Mantequilla sin sal pomada o derretida según receta
- ½ limón (zumo)
- ½ limón (ralladura)
- 1 cs salsa Worcestershire
- 2 cc ajos molidos
- 1 cs perejil fresco picado
- 1 cs cebollino fresco picado
- 1 cs tomillo fresco picado
- ¼ cc pimentón ahumado
- ¼ cc cayena seca molida
- ¼ cc Pimienta negra molida
- ¼ cc sal fina
PREPARACIÓN
1. Puedes derretir suavemente al fuego suave la mantequilla si vas a servirla como salsa, pero, si la quieres como mantequilla compuesta, con tenerla bien pomada para trabajarla servirá.
2. En un bol amplio, mezclamos la mantequilla con todo el resto de ingredientes y movemos bien constantemente hasta tener una mezcla homogénea.
3. Ahora bien, podemos servirla como salsa directamente, untarla sobre las carnes a la hora de asarlas o hacerla como mantequilla compuesta y hacer unos "rulos" con papel de horno o papel film dando forma de "caramelo" y guardamos en frío para que se solidifique, luego poder racionarla y colocarla sobre nuestros asados.
Es cierto que según mi gusto, si voy a usar la mantequilla con pescados y mariscos la hago tal cual, ahora bien, si me toca hacerla para carnes, sándwiches o similar, o le rebajo drásticamente la cantidad de zumo de limón o simplemente la descarto, no se si es cuestión de costumbre o gusto, pero la prefiero así, tú haz lo que más te guste, es la ventaja de ser el que decide. Ojo! pruébala para hacer una pizza blanca untando la mantequilla en la masa, una locura!