La crema catalana o quemada es un postre típico de Cataluña que consiste en una crema pastelera con base de yema de huevo y azúcar quemada en la superficie. Hasta hace poco era un postre típico de fiestas, siendo habitual comerla en el día de San José, celebrado el 19 de marzo. Aunque actualmente se toma durante todo el año.
Origen de la crema catalana
Este postre tiene un origen muy curioso. Se remonta al siglo XVIII, durante la visita de un obispo a un convento catalán. Las monjas decidieron prepararle un flan de postre que quedó demasiado líquido, por ello intentaron arreglarlo cubriéndolo de azúcar tostada por encima. Cuando se lo sirvieron, el azúcar estaba aún demasiado caliente y el obispo exclamó: ¡Crema! ('Quema' en catalán); y de ahí su nombre crema. Ahora podemos encontrar muchas variedades de este postre que incluso se emplea como relleno de todo tipo de bollos y pastelería.
Si os gustan este tipo de postres tradicionales os recomiendo que echéis un vistazo a mi receta de leche frita, que tiene un toque similar a la crema catalana.
Ingredientes para hacer crema catalana
- 8 huevos
- 200 gramos de azúcar
- 1 litro de leche
- 40 gramos de maicena
- 1 rama de canela
- la piel de un limón
- 1 vaina de vainilla
Cómo hacer crema catalana
- Por una parte mezclamos muy bien el azúcar con las yemas de huevo.
- En un cazo ponemos a calentar la leche con la piel de limón, la canela y la vaina de vainilla.
- En un vaso mezclamos la maicena con un poco de leche y agregamos esta mezcla a la leche inicial.
- Vamos moviendo hasta que este con el espesor que deseemos.
- Ahora mezclamos la leche con el huevo y el azúcar, antes hemos tenido que quitar las ramitas de canela y el limón.
- Ponemos en cuencos de barro y metemos al frigo a enfriar.
- Para calamerizar ponemos azúcar por encima y con el soplete quemamos hasta que se dore