¿Quién dijo que la representación gráfica solo existía en el arte de la pintura con pigmentos sintéticos? ¿Quién denominó escultura al arte de modelar el barro, tallar en piedra o madera? ¿Quién dijo que el azúcar o el chocolate estaban reñidos con las dos cuestiones anteriores?
Con Paco Torreblanca nada de esto está reñido, maestro del azúcar y del chocolate ha llegado a ser el mejor repostero de Europa. El arte pastelero del maestro Paco trasciende de los sabores para convertirse en un arte para la vista, sus increíbles esculturas de caramelo o nata, jugando con el chocolate en texturas y con los diferentes tintes y formas, como él dice, "son creados para comenzar en la vista y morir en el paladar"
Abril & Aisha han querido hacer un guiño a la repostería y la pastelería en el reto de este mes de Cooking the Chef y han apostado muy fuerte, pero Paco impone pero no asusta y tiene un montón de recetas asequibles y sobre todo ricas para hacerlas en casa, tener en nuestra mesa la esencia de un maestro y la sencillez de la cocina del día a día y esta crema es buen ejemplo de ello.
Ingredientes para 4 personas:
Ingredientes canelle de cremoso de chocolate:
- 50 gr. de leche
- 75 gr. de cobertura de chocolate
- 70 gr. de nata montada
Ingredientes crema de azafrán:
- 3 yemas de huevo
- 40 gr. de azúcar
- 5 gr. de miel
- 10 pistilos de azafrán
Ingredientes para la manzana confitada con miel:
- Azúcar
- Miel
Preparación:
Comenzamos con el cremoso de chocolate:
En una cazuela ponemos a calentar la leche junto con el queso en trozos y el chocolate picado removemos constantemente a fuego muy suave hasta su disolución.
Apartamos del fuego, dejamos templar y añadimos la nata montada, mezclamos con movimientos envolventes y dejamos reposar en la nevera 4 h.
Preparamos mientras la crema de azafrán:
En una cazuela llevamos a ebullición la nata junto con la mitad del azúcar removiendo de vez en cuando con unas varillas de mano. Mientras batimos el resto del azúcar con las yemas y las vertemos en un bol amplio. Vertemos la nata poco a poco removiendo con las varillas constantemente. Añadimos el azafrán y mezclamos de nuevo.
Vertemos en boles, cuencos o vasitos aptos para horno y horneamos a 130º unos 25 minutos hasta que tengamos una textura de crema de flan o natillas.
Dejamos enfriar completamente a temperatura ambiente y metemos después en la nevera al menos 2 h.
Preparamos por último la manzana confitada:
Pelamos, descorazonamos y cortamos en cuartos y luego en tres partes la manzana, la ponemos en un cazo con azúcar y un chorro de miel y cocemos a fuego lento hasta que las manzanas estén al dente ligero, es decir que se puedan morder pero que no se deshagan. Retiramos del fuego y reservamos.
Pasados todos los tiempos de nevera montamos el plato:
Hacemos un canelle con el cremoso de chocolate y lo colocamos en el centro de la crema, repartimos trocitos de manzana alrededor, espolvoreamos con un poco de azúcar y listo.
Parafraseando a Paco:
"La crema de azafrán, manzana y miel ofrece un sabor exquisito y una textura suave. La combinación de ingredientes resulta deliciosa al paladar."
Fuente: i Sweet magazine by Torreblanca