Hooola y Feliz año! Espero que estéis todos bien y disfrutando de vuestros regalos de reyes. A mi me está costando volver, pero ya que comenzaron las clases, yo no quiero ser menos que los estudiantes y aquí estoy.La receta que traigo hoy es una delicia, y en estos días gélidos que tenemos reconforta una barbaridad, la descubrí hace muy poco en el blog de Ana, La Cocinera de Bétulo, me encantó y como tenía boniatos me puse a ello, solo cambié alguna cosilla, albahaca por menta, jengibre fresco por e seco y algo más de cebolla ¡poca cosa! el resultado... ¡divina!
Ingredientes:10 hojas de albahaca4 cucharadas de aceite de oliva virgen50 g de cebolla1 diente de ajo2 cm de jengibre fresco1 boniato (200 g +)Sal y pimienta
Elaboración: Comenzamos un par de horas antes preparando el aceite de albahaca para que vaya macerando y tenga mejor sabor a la hora de usarlo. Para ello, cortamos la albahaca muy finamente y la mezclamos con el aceite de oliva virgen. Reservamos.Limpiamos la cebolla y el ajo y los cortamos en brunoise. El boniato lo pelamos, reservamos 30 g y el resto lo troceamos.En una cazuela con aceite de oliva, sofreímos la cebolla y el ajo, cuando empiece a dorarse añadimos el boniato troceado, salteamos la mezcla, la cubrimos con agua, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que el boniato esté tierno. Trituramos.Mientras tanto troceamos el resto del boniato en daditos y lo salteamos en una sartén con aceite de oliva.Servimos la crema con los daditos de boniato salteados y el aceite de albahaca... ¡espectacular!
¡Buenas noches!