Creo que es una de las cremas por excelencia del verano, aunque en invierno calentita es estupenda. De hecho ya tengo publicada una receta de crema de calabacín (aquí) hecha en la olla rápida y que lleva queso.
Esta es una versión ideal para el verano, con ese toquefresco que nos aporta la albahaca y que hecha con antelación y en la nevera nos puede deleitar una comida o una cena estando bien fresquita.
Ingredientes para 4 personas: 2- 3 calabacines medianos 1 cebolla tierna 1 puerro unas hojas o un ramito de albahaca 1 l. de caldo de verduras sal, pimienta negra aceite de oliva virgen extra
Pelar la cebolla, lavar bien el puerro y el resto de las verduras. Pelar solo unas tiras de la piel delcalabacín y reservarlas.
Trocear a dados todo y rehogarlo en una olla con un poco de aceite y sal durante unos 8-10 minutos. Añadir la albahaca picada y el caldo de verduras, semitapar y llevar a ebullición por espacio de unos 15-20 minutos.
Mientras cortar en juliana fina la piel del calabacín reservada y freír en aceite caliente,hasta quedar crujiente. Reservar.
Triturar hasta dejar un puré fino, rectificar de sal y pimienta. Guardar en la nevera.
Servir la crema fría con las tiritas de calabacín crujiente y hojas de albahaca fresca picada. .
NOTA: El tiempo de cocción depende del tamaño que habréis cortado las verduras, de todas maneras mejor si quedan un poco al dente (duritas), tendrán más sabor. ** El caldo de verduras que empleo es el que me queda después de hacer platos de verdura o ensaladilla (que hago al vapor) y que guardo en el congelador. ** Si se utiliza agua queda con menos sabor, así que os lo dejo a vuestra elección. ** Si os quedase un poco espeso se añade un poco más de caldo, si no lo tuvierais, pues leche. ** Albahaca o menta también.
Bajo en calorías: no os pongáis las tiritas de calabacín fritas.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.