La crema pastelera aquí es la más conocida, de hecho es la que se emplea para rellenar pasteles, brazos de gitano, también para las natillas, o la crema catalana, …
Os muestro como se hace la crema inglesa, y algunos de sus usos, fácil a más no poder.
Cortar la vaina de vainilla a lo largo, raspar con la punta del cuchillo las semillas de su interior y colocarlas dentro de la leche. Llevara esta a ebullición, apagar el fuego y dejar reposar para que se infusione, al menos media hora.
Batir en un recipiente, con unas varillas, el azúcar con las yemas.Ir añadiéndo la leche colada, despacio e ir batiendo hasta mezclarlo todo bien.
Pasar esa mezcla a un cazo y llevar al fuego, ir batiendo con las varillas hasta que adquiera densidad. Ha de alcanzar los 85-90º, notaremos que es cuando la espumilla que se produce en la superficie desaparece, sin que llegue a hervir.
Colarla de nuevo para evitar que tuviera algún grumo.Una vez fría puede emplearse.
NOTA: Cuanto más tiempo esté la vainillacon la leche reposando, más cogerá esta el sabor y aroma.** La vaina de vainilla se puede aprovechar para ponerla, por ejemplo, con azúcar en un frasco con tapa, para obtener, al cabo de los días, un azúcar avainillado casero (aquí) . ** De azúcar se puede poner un poquito más, depende de lo dulce que os guste, pero para mí esta cantidad es adecuada. ** La claraspueden congelarse. ** Otra manera de saber que la crema está en su punto, es si introducimos en ella una cuchara , esta quedará cubierta o napada y al pasar el dedo quedará la marca. ** Al dejar enfriar la crema inglesa, puede taparse el recipiente con film transparente y que este toque la crema, así no se hará costra. ** Los usos de la crema inglesa suelen ser para hacer la creme brulée, pero principalmente para helados, ..Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.