Si somos de preparar postres a lo largo de la semana podemos hacer estos tipos de combinaciones. Yo esta vez aproveché que tenía unos financier que habían sobrado de unos días antes y había hecho una espuma de yogur para otras elaboraciones y también sobró, así que entre una cosa y otra presenté este postre.
No es nada complicado, si seguís leyendo veréis lo sencillo que resulta. Así que empezamos con la preparación.
Ingredientes:
Para el cremoso de chocolate:
-250 ml. de leche
-25 gr. de azúcar
-3 yemas de huevo
-200 g. de chocolate de cobertura negra
Para el canutillo de masa filo y yogur
-Masa filo
-250 gr. de yogur griego ( 2 yogures)
-90 gr. de nata para montar
-Hojas de hierbabuena o menta
-50 gr. de azúcar
-2 cargas de sifón
Coulis de frutos rojos
-100 gr. de azúcar
-100 gr. de agua
-10 ml de zumo de limón
-125 gr. de frutos rojos
Financier: los ingredientes y elaboración aquí: FINANCIER
Elaboración:
Empezamos con el cremoso, porque es la elaboración que más tiempo llevará. Hervimos la leche. Le añadimos las yemas y el azúcar, batimos bien y calentamos a 85ºC removiendo continuamente. Sabremos que ha alcanzado en punto cuando espese ligeramente y nape la espátula. Vertemos ahora la cobertura y removemos hasta que el chocolate se disuelva totalmente. Enfriamos y reservamos 12 horas en el frigorífico
Lo segundo será el coulis para conservarlo en frio. Con el agua, el azúcar y el zumo de limón hacemos un almíbar. Pondremos todo a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición y veamos que se forma sobre la superficie muchas burbujas pequeñas. Trituramos los frutos rojos y lo añadimos al almíbar, dejamos que vuelva a alcanzar el punto de ebullición, manteniéndolo en el fuego unos cinco minutos. Retiramos del fuego y colamos, dejamos enfriar y conservamos en la nevera.
Lo siguiente que preparamos es la espuma de yogur. Para ello infusionamos la nata con la hierbabuena. Pondremos la nata al fuego y le introducimos las hojas de menta, dejaremos hervir. Una vez alcanzado el punto de ebullición retiramos y dejamos templar. Retiramos las hojas de menta le añadimos el yogur y el azúcar, mezclamos para integrar bien los ingredientes. Introducimos la mezcla en un sifón y le pondremos dos cargas. Conservamos en frío hasta el momento de montar el plato.
Si no disponemos de sifón, bastara con infusionar la nata como he explicado anteriormente y luego la dejamos en la nevera de un día para otro. Al siguiente día montamos la nata junto con el yogur y el azúcar y listo.
Extendemos la masa filo y la pincelamos con mantequilla. La enrollamos sobre el mango de un batidor para darle la forma de cilindro. Precalentamos el horno a 200º e introducimos el batidor con la masa filo durante 15 minutos aproximadamente, hasta que empiece a dorarse. Sacamos del horno y aún en caliente y con ayuda de un paño, giramos suavemente el cilindro y desmoldamos del batidor. Reservamos
Y ahora vamos con el emplatado. Pondremos el coulis formando dibujos en el fondo del plato. Los canutillos los rellenamos con la espuma de yogur y lo colocamos en un extremo, ayudandonos de un poco de cremoso para mantenerlo de pie. Formamos una quenefa con ayuda de dos cucharas humedecidas en agua caliente y la colocamos en el centro y terminamos en el otro extremo con un financier.
La receta es un poco larga, pero todas las elaboraciones las podemos tener preparadas previamente.