CRISTINAS
Ingredientes para 15 piezas de 70 gr. aproximadamente250 gr. de harina floja 250 gr. de harina fuerte150 gr. de leche 2 huevos 100 gr. de azúcar 60 gr. de mantequilla5 gr. de sal 35 gr. de levadura fresca de panadería 5 gr. de mejorante panario (opcional) 1 cucharadita de pasta de naranja1 litro de nata para montar bien fría225 gr. de azúcar glas + la precisa para espolvorear al final
Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, la pasta de naranja, el mejorante si se usa y la levadura. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, pesar porciones de 65-70 gramos y bolear. Colocar en bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen. entonces volver a pincelar con huevo haciéndolo con mucho cuidado para no desgasificar las piezas y cocer en el horno a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos. Retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté a medio montar añadir el azúcar glas. terminar de montar, poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y dejar en la nevera hasta el momento de utilizarla. Cuando los bollos estén fríos, abrir con un cuchillo de sierra, rellenar con abundante nata y espolvorear con azúcar glas.